Babka

เนื่องจากมีส่วนผสมของเนยจำนวนมากในสูตร ดังนั้นการเลือกเนยมาใช้จึงสำคัญกับรสชาติขนมเป็นอย่างมากทีเดียว สูตรนี้ใช้เนย Fléchard Beurre Doux เนยจืด ไขมัน 82% นำเข้าจากแคว้นนอร์มังดี ประเทศฝรั่งเศส  ปราศจากเคมีแต่งกลิ่น มีกลิ่นหอมจากนมวัวอย่างเป็นธรรมชาติ

ส่วนไส้ช็อกโกแลต  ทำจาก Callebaut ดาร์กช็อกโกแลต คูเวอเจอร์ 57.9% นำเข้าจากประเทศเบลเยียม  รสชาติเข้มข้น ไม่หวานหรือขมจนเกินไป มีความข้นหนืดกำลังดี เม็ดเล็กละลายง่าย สามารถใช้ทำขนมได้หลายรูปแบบ

ส่วนผสม

ขนมปัง

• แป้งขนมปัง 430 กรัม
• แป้งโชคุปังมิกซ์ 100 กรัม
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• น้ำผึ้ง 15 กรัม
• น้ำเย็น 175 กรัม
• ไข่ไก่เย็น 3 ฟอง
• เนย Fléchard Beurre Doux 150 กรัม

ไส้ช็อกโกแลต

• เนย Fléchard 35 กรัม
• Callebaut ดาร์กช็อกโกแลต คูเวอเจอร์ 57.9% 55 กรัม
• ไอซิ่ง 30 กรัม
• ผงโกโก้ 12 กรัม
• ผงอบเชย 1 กรัม
• เกลือ 1 กรัม

ไซรัป

• น้ำตาล 30 กรัม
• น้ำ 40 กรัม

วิธีทำ
– ใช้หัวตะขอ ความเร็วต่ำ ตีแป้งขนมปัง แป้งโชคุปังมิกซ์ ยีสต์ เกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง ไข่ไก่ และน้ำเย็น 15นาทีหรือจนแป้งรวมตัวกันดีเป็นก้อนเดียวกันและหลุดออกจากขอบหม้อ
– ใส่เนยทีละก้อนเล็กๆ ตีต่ออีก 15 นาที จนกลูเตนพัฒนา สามารถขึงฟิลม์ได้
– ปล่อยให้แป้งขึ้น 45 นาที ต่อยลมออกจากแป้ง
– แบ่งแป้งเป็นสองก้อน แรปแยกในช่องแข็งข้ามคืน
– เมื่อต้องการ ทำขนมนำแป้งมารีดขนาด 17×17 นิ้ว
– ทาใส้ที่เตรียมไว้ ม้วนยาว 17 นิ้ว แช่เย็นสักครู่ แค่พอทรงตัว
– หั่นตามยาวเป็น 2 เส้น วางไข้วกัน บิดเกลียว
– ใส่พิมพ์ทาไขมัน ปล่อยให้ขึ้น 1 ชั่วโมง
– อบไฟ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที
– เมื่อนำขนมออกจากเตา ทาน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้บนขนมร้อนๆ เพื่อเพิ่มความเงา
– ทิ้งไว้ในพิมพ์ จนคลายความร้อน นำออกจากพิมพ์
– หั่นเป็นชิ้นหนาเพื่อเสิร์ฟ

ไส้ช็อกโกแลต
– ละลายเนยในหม้อ นำลงจากเตา
– ไส้ช็อกโกแลต ความร้อนจากหม้อจะทำให้ไส้ช็อกโกแลตละลาย
– ใส่ไอซิ่ง และโกโก้ คนด้วยตะกร้อมือ ส่วนผสมจะข้นขึ้น
– วางรอในอุณหภูมิห้อง

ไซรัป
– ต้มน้ำกับน้ำตาลทรายให้เดือด พักรอไว้

Products used in this recipe