Babka

Babka

ขนมปังโลฟ Babka (บับก้า) นี้มีที่มาจากยุโปตะวันออก เป็นขนมปังเนื้อแน่นที่มีส่วนผสมของเนยสูง และปาดด้วยช็อกโกแลตเข้มข้น (หรือรสชาติอื่นตามชอบ) บิดเป็นเกลียว ก่อนนำไปอบจนขึ้นฟู จะทานเปล่าๆ ก็ได้ หรือทานคู่กับไอศกรีมก็อร่อยไปอีกแบบค่ะ
เนื่องจากมีส่วนผสมของเนยจำนวนมากในสูตร ดังนั้นการเลือกเนยมาใช้จึงสำคัญกับรสชาติขนมเป็นอย่างมากทีเดียว สูตรนี้ใช้เนย Fléchard Beurre Doux เนยจืด ไขมัน 82% นำเข้าจากแคว้นนอร์มังดี ประเทศฝรั่งเศส 🇫🇷 ปราศจากเคมีแต่งกลิ่น มีกลิ่นหอมจากนมวัวอย่างเป็นธรรมชาติ
ส่วนไส้ช็อกโกแลต 🍫 ทำจาก Callebaut ดาร์กช็อกโกแลต คูเวอเจอร์ 57.9% นำเข้าจากประเทศเบลเยียม 🇧🇪 รสชาติเข้มข้น ไม่หวานหรือขมจนเกินไป มีความข้นหนืดกำลังดี เม็ดเล็กละลายง่าย สามารถใช้ทำขนมได้หลายรูปแบบ

ส่วนผสม

ขนมปัง

  • แป้งขนมปัง 430 กรัม
  • แป้งโชคุปังมิกซ์ 100 กรัม
  • ยีสต์แห้ง 10 กรัม
  • เกลือ 4 กรัม
  • น้ำตาล 80 กรัม
  • น้ำผึ้ง 15 กรัม
  • น้ำเย็น 175 กรัม
  • ไข่ไก่เย็น 3 ฟอง
  • เนย Fléchard Beurre Doux 150 กรัม

ไส้ช็อกโกแลต

  • เนย Fléchard 35 กรัม
  • Callebaut ดาร์กช็อกโกแลต คูเวอเจอร์ 57.9% 55 กรัม
  • ไอซิ่ง 30 กรัม
  • ผงโกโก้ 12 กรัม
  • ผงอบเชย 1 กรัม
  • เกลือ 1 กรัม

ไซรัป

  • น้ำตาล 30 กรัม
  • น้ำ 40 กรัม

วิธีทำ
– ใช้หัวตะขอ ความเร็วต่ำ ตีแป้งขนมปัง แป้งโชคุปังมิกซ์ ยีสต์ เกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง ไข่ไก่ และน้ำเย็น 15นาทีหรือจนแป้งรวมตัวกันดีเป็นก้อนเดียวกันและหลุดออกจากขอบหม้อ
– ใส่เนยทีละก้อนเล็กๆ ตีต่ออีก 15 นาที จนกลูเตนพัฒนา สามารถขึงฟิลม์ได้
– ปล่อยให้แป้งขึ้น 45 นาที ต่อยลมออกจากแป้ง
– แบ่งแป้งเป็นสองก้อน แรปแยกในช่องแข็งข้ามคืน
– เมื่อต้องการ ทำขนมนำแป้งมารีดขนาด 17×17 นิ้ว
– ทาใส้ที่เตรียมไว้ ม้วนยาว 17 นิ้ว แช่เย็นสักครู่ แค่พอทรงตัว
– หั่นตามยาวเป็น 2 เส้น วางไข้วกัน บิดเกลียว
– ใส่พิมพ์ทาไขมัน ปล่อยให้ขึ้น 1 ชั่วโมง
– อบไฟ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที
– เมื่อนำขนมออกจากเตา ทาน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้บนขนมร้อนๆ เพื่อเพิ่มความเงา
– ทิ้งไว้ในพิมพ์ จนคลายความร้อน นำออกจากพิมพ์
– หั่นเป็นชิ้นหนาเพื่อเสิร์ฟ

ไส้ช็อกโกแลต
– ละลายเนยในหม้อ นำลงจากเตา
– ไส้ช็อกโกแลต ความร้อนจากหม้อจะทำให้ไส้ช็อกโกแลตละลาย
– ใส่ไอซิ่ง และโกโก้ คนด้วยตะกร้อมือ ส่วนผสมจะข้นขึ้น
– วางรอในอุณหภูมิห้อง

ไซรัป
– ต้มน้ำกับน้ำตาลทรายให้เดือด พักรอไว้

 

Products used in this recipe