Babka



ส่วนผสม
ขนมปัง
- แป้งขนมปัง 430 กรัม
- แป้งโชคุปังมิกซ์ 100 กรัม
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- น้ำตาล 80 กรัม
- น้ำผึ้ง 15 กรัม
- น้ำเย็น 175 กรัม
- ไข่ไก่เย็น 3 ฟอง
- เนย Fléchard Beurre Doux 150 กรัม
ไส้ช็อกโกแลต
- เนย Fléchard 35 กรัม
- Callebaut ดาร์กช็อกโกแลต คูเวอเจอร์ 57.9% 55 กรัม
- ไอซิ่ง 30 กรัม
- ผงโกโก้ 12 กรัม
- ผงอบเชย 1 กรัม
- เกลือ 1 กรัม
ไซรัป
- น้ำตาล 30 กรัม
- น้ำ 40 กรัม
วิธีทำ
– ใช้หัวตะขอ ความเร็วต่ำ ตีแป้งขนมปัง แป้งโชคุปังมิกซ์ ยีสต์ เกลือ น้ำตาล น้ำผึ้ง ไข่ไก่ และน้ำเย็น 15นาทีหรือจนแป้งรวมตัวกันดีเป็นก้อนเดียวกันและหลุดออกจากขอบหม้อ
– ใส่เนยทีละก้อนเล็กๆ ตีต่ออีก 15 นาที จนกลูเตนพัฒนา สามารถขึงฟิลม์ได้
– ปล่อยให้แป้งขึ้น 45 นาที ต่อยลมออกจากแป้ง
– แบ่งแป้งเป็นสองก้อน แรปแยกในช่องแข็งข้ามคืน
– เมื่อต้องการ ทำขนมนำแป้งมารีดขนาด 17×17 นิ้ว
– ทาใส้ที่เตรียมไว้ ม้วนยาว 17 นิ้ว แช่เย็นสักครู่ แค่พอทรงตัว
– หั่นตามยาวเป็น 2 เส้น วางไข้วกัน บิดเกลียว
– ใส่พิมพ์ทาไขมัน ปล่อยให้ขึ้น 1 ชั่วโมง
– อบไฟ 180 องศาเซลเซียส นาน 30 นาที
– เมื่อนำขนมออกจากเตา ทาน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้บนขนมร้อนๆ เพื่อเพิ่มความเงา
– ทิ้งไว้ในพิมพ์ จนคลายความร้อน นำออกจากพิมพ์
– หั่นเป็นชิ้นหนาเพื่อเสิร์ฟ
ไส้ช็อกโกแลต
– ละลายเนยในหม้อ นำลงจากเตา
– ไส้ช็อกโกแลต ความร้อนจากหม้อจะทำให้ไส้ช็อกโกแลตละลาย
– ใส่ไอซิ่ง และโกโก้ คนด้วยตะกร้อมือ ส่วนผสมจะข้นขึ้น
– วางรอในอุณหภูมิห้อง
ไซรัป
– ต้มน้ำกับน้ำตาลทรายให้เดือด พักรอไว้
Products used in this recipe