BAKED LEMON CHEESECAKE

เลมอน ชีสเค้ก

สำหรับ 8-10 ชิ้น

ส่วนประกอบ 

  • อมาเรตตี้ บิสกิต 200 กรัม
  • เนยจืดละลาย 75 กรัม
  • ครีมชีส 500 กรัม
  • โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 150 มล.
  • บลูแบนด์ครีม 150 มล.
  • น้ำตาลทรายขาวสำหรับเบเกอรี่ 200 กรัม
  • ไข่ไก่ (เบอร์ 0) 3 ฟอง
  • ผิวมะนาวเลมอน 3 ลูก
  • น้ำมะนาวเลมอน 2 ลูก 
  • ฝักวานิลลา ใช่แค่เมล็ด 1 ฝัก
  • แป้งสาลีเอนกประสงค์ 70 กรัม 

สำหรับแต่งหน้าชีสเค้ก

  • ช็อคโกแลตขาว แบบเกลียว
  • ราสเบอร์รี่สด
  • ผงราสเบอร์รี่
  • ถั่วพิสตาชิโอ บดละเอียด
  • บลูแบนด์ครีม ตีเป็นครีมชานทิลลี่
  • ใบมิ้นท์สด
  • ผิวมะนาวเลมอน
  • ราสเบอร์รี่ คูลิส (ราสเบอร์รี่ซอส)

วิธีทำ

  1. นำพิมพ์เค้กถอดก้นขนาด 20 ซม. มารองด้านล่างด้วยกระดาษไข 
  2. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส แบบพัดลมที่ 160 องศาเซลเซียส 
  3. นำอมาเรตตี้ บิสกิต ไปบดให้ละเอียด 
  4. ผสมบิสกิตบดละเอียดกับเนยละลายให้เข้ากัน แล้วนำไปกรุในพิมพ์ให้แน่น นำไปแช่ในตู้เย็นให้ครัสเซ็ตตัว 
  5. สำหรับส่วนผสมทำชีสเค้ก นำครีมชีส บลูแบนด์ครีม โยเกิร์ต เมล็ดวนิลา น้ำมะนาวเลมอน ผิวมะนาวเลมอน และน้ำตาล ตีให้เข้ากันจนกว่าเนื้อครีมจะเนียน ใส่ไข่ลงไปทีละฟอง ตะล่อมแป้งลงไปในส่วนผสมแล้วคนเบาๆ ให้เข้ากัน 
  6. เอาพิมพ์ที่แช่ตู้เย็นไว้ออกมา เทส่วนผสมครีมชีสลงไป เกลี่ยด้านบนให้เรียบ เคาะพิมพ์เล็กน้อยไล่อากาศให้เนื้อครีมเรียบเนียนเสมอกัน นำไปอบประมาณ 50 นาที หรือจนกว่าขอบเค้กเซ็ตตัวและตรงกลางยังคงไหวตัวเล็กน้อย ปิดไฟเตาอบ เปิดประตูเตาอบเล็กน้อยแล้วปล่อยชีสเค้กให ้เย็นลงในเตาอบ การทำแบบนี้ป้องกันไม่ให้หน้าชีสเค้กแตก 
  7. ปล่อยให้ชีสเค้กเย็นลง จากนั้นนำไปใส่ตู้เย็นประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วค่อยนำออกจากพิมพ์ 
  8. หั่นชีสเค้กเป็นชั้น ตกแต่งหน้าเค้กด้วยครีมชานทิลลี่ ตักเป็นทรงลูกรักบี้ ช็อคโกแลตขาวแบบเกลียว ราสเบอร์รี่สด ผงราสเบอร์รี่ ผิวมะนาวเลมอน ถั่วพิสตาชิโอ ตกแต่งด้วยใบมิ้นท์ และราสเบอร์รี่คูลิส พร้อมเสิร์ฟ