Banana Caramel Cake

Banana Caramel Cake

ส่วนผสม Banana Yoghurt Cake

1. แป้งเค้ก 156 กรัม
2. ผงฟู 6 กรัม
3. เบคกิ้งโซดา 4 กรัม
4. เกลือ 2 กรัม
5. กล้วยสุก 2 ลูก
6. กรีกโยเกิร์ต 120 กรัม
7. วานิลลา 2 กรัม
8. น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม
9. น้ำตาลทรายแดง 60 กรัม
10. เนยจืด Flechard Beurre Doux 115 กรัม
11. ไข่ 1 ฟอง
12. ไข่แดง 1 ฟอง

วิธีทำ Banana Yoghurt Cake

1. ร่อนแป้ง ผงฟู เกลือ โซดา
2. ใช้หัวตีใบพัดตีโยเกิร์ตกับกล้วย พักรอไว้
3. ใช้หัวตีใบพัดตีเนย น้ำตาลจนฟู ทยอยใส่ไข่แดงและไข่
4. ใส่แป้งที่ร่อนไว้ สลับกับ โยเกิร์ตกล้วย จนหมด
5. บีบลง 3/4 พิมพ์ อบไฟ 180 องศา นาน15-20 นาที

ส่วนผสมคาราเมล

1. วิปปิ้งครีม 120 กรัม
2. นมข้นหวาน 60 กรัม
3. วานิลลา 1 ฝัก
4. น้ำตาลทราย 100 กรัม
5. กลูโคส 80 กรัม
6. เนยจืด Flechard Beurre Doux 160 กรัม
7. เกลือ 4 กรัม

 วิธีทำคาราเมล

1. ต้มวิปปิ้งครีม นมข้นหวาน และวานิลลาให้เดือด
2. ทำคาราเมลจากน้ำตาลและกลูโคสในหม้อใบใหญ่ ให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม แล้วนำออกจากเตา
3. ค่อยๆ เทส่วนผสมนมข้นหวานและครีมที่ต้มไว้ลงไปเพื่อหยุดความร้อน ระวังส่วนผสมกระเด็นจากความร้อน
4. เมื่อเทส่วนผสมลงไปหมดแล้ว คนให้เข้ากันดี นำกลับขึ้นตั้งไฟ คนจนเข้ากัน นำลงจากเตา
5. ปั่นให้เข้ากันกับเนยและเกลือ

ส่วนผสม Caramel Whip Ganache

1. เจลาตินผง 3 กรัม
2. น้ำเย็น 20 กรัม
3. วานิลลา 1 ฝัก
4. วิปปิ้งครีม (1) 100 กรัม
5. Callebaut Gold Chocolate Couverture 110  กรัม
6. วิปปิ้งครีม (2) 200 กรัม

 วิธีทำ Caramel Whip Ganache

1. แช่เจลาตินในน้ำเย็น
2. ต้มวิปปิ้งครีมส่วนแรกกับวานิลลา
3. เทลงในช็อกโกแลต ปั่นให้เข้ากัน
4. เทวิปปิ้งครีมอีกส่วนลงไป ปั่นให้เข้ากัน
5. แช่เย็นข้ามคืน ก่อนนำมาตีด้วยหัวตะกร้อให้ขึ้นฟู

ส่วนผสม Chocolate Gourmand Glaze

1. Callebaut Milk Chocolate Couverture 33.6% 250 กรัม
2. น้ำมันพืช  40 กรัม
3. อัลมอนด์อบสับ 60 กรัม

วิธีทำ Chocolate Gourmand Glaze

1. ละลายช็อกโกแลต ใส่น้ำมัน
2. ใส่แอลมอนด์อบสับ

วิธีประกอบขนม 

1. เคลือบขนมเค้กด้วยช็อกโกแลต
2. ตกแต่งด้วยวิปกานาชและคาราเมล

Products used in this recipe