Black Forest Choux Cream

Black Forest Choux Cream

Choux Chocolate

1. น้ำ 185 กรัม
2. นม 60 กรัม
3. เนยจืด Flechard Beurre Doux 100 กรัม
4. แป้งอเนก ประสงค์ 150 กรัม
5. ผงโกโก้ 20 กรัม
6. เกลือ 2 กรัม
7. น้ำตาล 7 กรัม
8. ไข่ 250 กรัม

วิธีทำ

1. ร่อนแป้งและผงโกโก้ด้วยกัน พักไว้
2. ต้มเนย น้ำ นม เกลือ และน้ำตาลในหม้อต้ม
3. เมื่อเดือด ใส่แป้งและผงโกโก้และผัดจนเป็นก้อนเดียวกัน
4. เทใส่หม้อตี ตีด้วยหัวใบพัดคนคลายร้อน
5. ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง จนส่วนผสมมีความข้นหนืดเหมาะสม
6. บีบลงพิมพ์ที่รองซิลแปง วางซิลแปงปิดหน้าอีกชั้น วางถาดทับ อบไฟ 175 องศา จนสุก

Dark Chocolate Ganache Montee

1. น้ำ 10 กรัม
2. เจลาติน 2 กรัม
3. วิปปิ้งครีม 150 กรัม
4. ทรีโมลีน  15 กรัม
5. กลูโคส 15 กรัม
6. Callebaut Dark Chocolate Couverture 70.5%  220 กรัม
7. วิปปิ้งครีม  400 กรัม

วิธีทำ

1. บลูมเจลาตินในน้ำเย็น พักรอไว้
2. ต้มครีมกับทรีโมลีนและกลูโคสให้เดือด ยกลงจากเตา
3. ใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน
4. เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต ปั่นให้เข้ากัน
5. ใส่ครีมเย็น ปั่นให้เข้ากัน
6. แช่เย็นในตู้เย็นข้ามคืนจนเย็นสนิท
7. ตีให้ขึ้นฟูด้วยหัวตะกร้อก่อนนำไปบีบเป็นไส้ขนม

วิธีประกอบขนม

1. บีบ DLA Dark Cherry Filling ลงในชูว์
2. บีบกานาชมอนเต้เป็นไส้ชูว์
3. บีบกานาชมอนเต้เพื่อตกแต่ง
4. ตกแต่งเพิ่มด้วยเชอรี่ฟิลลิ่ง

Products used in this recipe