Black Forest Choux Cream
Black Forest Choux Cream
Choux Chocolate
- น้ำ 185 กรัม
- นม 60 กรัม
- เนยจืด Flechard Beurre Doux 100 กรัม
- แป้งอเนก ประสงค์ 150 กรัม
- ผงโกโก้ 20 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- น้ำตาล 7 กรัม
- ไข่ 250 กรัม
วิธีทำ
- ร่อนแป้งและผงโกโก้ด้วยกัน พักไว้
- ต้มเนย น้ำ นม เกลือ และน้ำตาลในหม้อต้ม
- เมื่อเดือด ใส่แป้งและผงโกโก้และผัดจนเป็นก้อนเดียวกัน
- เทใส่หม้อตี ตีด้วยหัวใบพัดคนคลายร้อน
- ค่อยๆ ใส่ไข่ทีละฟอง จนส่วนผสมมีความข้นหนืดเหมาะสม
- บีบลงพิมพ์ที่รองซิลแปง วางซิลแปงปิดหน้าอีกชั้น วางถาดทับ อบไฟ 175 องศา จนสุก
Dark Chocolate Ganache Montee
- น้ำ 10 กรัม
- เจลาติน 2 กรัม
- วิปปิ้งครีม 150 กรัม
- ทรีโมลีน 15 กรัม
- กลูโคส 15 กรัม
- Callebaut Dark Chocolate Couverture 70.5% 220 กรัม
- วิปปิ้งครีม 400 กรัม
วิธีทำ
- บลูมเจลาตินในน้ำเย็น พักรอไว้
- ต้มครีมกับทรีโมลีนและกลูโคสให้เดือด ยกลงจากเตา
- ใส่เจลาติน คนให้เข้ากัน
- เทครีมร้อนลงบนช็อกโกแลต ปั่นให้เข้ากัน
- ใส่ครีมเย็น ปั่นให้เข้ากัน
- แช่เย็นในตู้เย็นข้ามคืนจนเย็นสนิท
- ตีให้ขึ้นฟูด้วยหัวตะกร้อก่อนนำไปบีบเป็นไส้ขนม
วิธีประกอบขนม
- บีบ DLA Dark Cherry Filling ลงในชูว์
- บีบกานาชมอนเต้เป็นไส้ชูว์
- บีบกานาชมอนเต้เพื่อตกแต่ง
- ตกแต่งเพิ่มด้วยเชอรี่ฟิลลิ่ง
Products used in this recipe