Callebaut Ruby Chocolate
มาทำความรู้จักช็อกโกแลตสีชมพู Ruby chocolate กันเถอะ
เราน่าจะรู้กันแล้วว่าช็อกโกแลตทำมาจากผลคาเคา ซึ่งโดยทั่วไปมักจะมีเปลือกสีน้ำตาล เมล็ดห่อด้วยปุยนุ่มสีขาว แต่เนื่องจากการผ่าเหล่า (Mutation) ก็ทำให้เกิดผลคาเคาที่มีเปลือกและเมล็ดสีชมพูขึ้นมา จึงทำให้เราได้ช็อกโกแลตกลิ่นเปรี้ยวอมหวานและสีชมพูจากธรรมชาติ
ผลคาเคาสีชมพูถูกคัดเลือกมาจาก 3 แหล่งที่มา คือ Ivory Coast, Ghana และ Ecuador เพื่อเบลนด์ให้รสชาติ นุ่มนวล เปรี้ยวอมหวาน หอมกลิ่นฟรุตตี้
การใช้งานช็อกโกแลตรูบี้นั้น สามารถใช้งานได้เหมือนช็อกโกแลต ดาร์ก มิลก์ ไวท์ ปกติ เหมาะสำหรับการนำไปใช้งานทุกประเภท ไม่ว่าจะทำขนม เครื่องดื่ม และขึ้นรูปขนมหวานประเภทพราลีน (Praline) หรือบองบอง (Bon bon)
สำหรับการเทมเปอร์เพื่อนำไปใช้นั้น ควรละลายช็อกโกแลตที่อุณหภูมิ 45 องศาเซลเซียส ลดอุณหภูมิที่ 26 องศาเซลเซียส และนำไปใช้ที่อุณหภูมิ 29-30 องศาเซลเซียส
รสชาติที่เหมาะสมในการนำไปจับคู่มีให้เลือกหลากหลายไม่ว่าจะเป็น Vanilla, Mint, Wasabi, Basil, Rosemary, Passion Fruit, Lychee, Apricot, Pineapple, Coconut, Citrus fruits, Red fruits, Mango, Rosé Champagne, Caramel, Almonds, Hazelnuts, Green Tea
