CHOCOLATE MOUSSE
มูสช็อคโกแลต
ส่วนผสม
- ฟริชลี วิปปิ้งครีม 32% 320 กรัม
- ไข่แดง 4 ฟอง
- น้ำตาล 50 กรัม
- ฟริชลี วิปปิ้งครีม 32% 180 กรัม
- คาลลีบาวท์ ดาร์ค ช็อคโกแลต 57.9% 100 กรัม
- คาลลีบาวท์ ดาร์ค ช็อคโกแลต 70.5% 100 กรัม
วิธีทำ
- ตีฟริชลี วิปปิ้งครีม 32% 320 กรัม ด้วยหัวตะกร้อความเร็วปานกลางให้ตั้งยอดอ่อน พักแช่ไว้ในตู้เย็น
- ตีไข่แดงกับน้ำตาลทรายด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ตีต่อจนส่วนผสมสีอ่อนลง
- อุ่นฟริชลี วิปปิ้งครีม 32% 180 กรัม ให้ร้อนเกือบเดือด ค่อยๆเทครีมใส่ส่วนผสมไข่แดงและน้ำตาล คอยคนตลอดระหว่างที่เท
- เมื่อเทครีมได้ประมาณครึ่งหนึ่ง ให้นำกลับไปตั้งเตาไฟกลางค่อนข้างอ่อน
- เทส่วนผสมไข่ครีมกลับลงไปในหม้อ คอยคนตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน
- เมื่อส่วนผสมข้นขึ้นเล็กน้อยจนเคลือบหลังช้อนคนไม้ หรือวัดได้ 82 องศาเซลเซียส นำลงจากเตาแล้วกรอง
- ใส่ช็อคโกแลตในส่วนผสมที่กรองแล้ว คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากันดี
- เมื่อส่วนผสมคลายความร้อนลงเหลือ 21-25 องศาเซลเซียส
- ค่อยๆตะล่อมวิปครีม ที่ตีไว้ยอดอ่อนลงไป
- บีบช็อคโกแลตมูสที่ได้ใส่ภาชนะเสิร์ฟ แช่เย็นให้มูสอยู่ตัว
- เสิร์ฟเย็น ตกแต่งด้วยครีมช็อคโกแลตขูด ผลไม้ตามต้องการ
