COINTREAU DARK CHOCOLATE TRUFFLE
ดาร์คช็อคโกแลตทรัฟเฟิล ผสมเหล้าครองทรู
ส่วนผสม
ส่วนผสมกานาซ
- แกรนด์ออร์ วิปปิ้งครีม 35.1% 90 กรัม
- กลูโคสไซรัป 30 กรัม
- ผิวส้มนาเวล ½ ลูก
- คาลีบาวท์ ดาร์คช็อคโกแลต 57.9% 100 กรัม
- คาลีบาวท์ ดาร์คช็อคโกแลต 70.9% 100 กรัม
- เนยจืด เฟลชาร์ด เบอร์ ดูซ์ 20 กรัม
- เหล้าส้มครองทรู(Cointreau) 30 กรัม
ส่วนผสมใช้เคลือบและตกแต่ง
- คาลีบาวท์ ดาร์คช็อคโกแลต 57.9% 260 กรัม
- ผงโกโก้ หรือ อัลมอนด์อบสับ ตามชอบ
วิธีทำ
- ต้มกลูโคสไซรัป แกรนด์ออร์ วิปปิ้งครีม 35.1% กับผิวส้มขูด กรองครีมที่เดือดแล้ว ใส่ลงในคาลีบาวท์ ดาร์คช็อคโกแลต
- ปั่นให้เข้ากันด้วยที่ปั่นมือถือ ใส่เหล้าส้มครองทรู และเนยจืด เฟลชาร์ด เบอร์ ดูซ์ อุณหภูมิห้อง
- พักส่วนผสมช็อคโกแลตไว้ในถุงบีบ วางไว้ในที่เย็นจนส่วนผสมอยู่ตัวพอบีบได้ บีบเป็นก้อนละ 10 กรัม บนกระดาษไข
- ตากส่วนผสมไว้ในห้องแอร์ นาน 4 ชั่วโมงขึ้นไป หรือจนกว่าจะเซ็ทและปั้นได้
- ปั้นเป็นก้อนกลม ตากส่วนผสมไว้ในห้องแอร์ จนอยู่ตัว
- เทมเปอร์ดาร์คช็อคโกแลตโดยการ seeding ละลายคาลีบาวท์ ดาร์คช็อคโกแลต 200 กรัมให้ได้ 45 องศาเซลเซียส ใส่ช็อคโกแลตเพิ่มลงไป 60 กรัม คนให้ละลายจนได้อุณหภูมิ 31 องศาเซลเซียส ทดสอบการเทมเปอร์ด้วยแผ่นกระดาษ ช็อคโกแลตควรเซ็ตตัว และเงา
- ชุบช็อคโกแลตที่ปั้นไว้ในชอคเทมเปอร์ แล้วคลุกกับผงโกโก้หรืออัลมอนด์อบสับ
- ร่อนผงโกโก้ส่วนเกินออก จัดเสิร์ฟ
