CREAM CHEESE DONUT WITH RUBY CHOCOLATE GLAZING
โดนัทเคลือบช็อคโกลแลตรูบี้ ไส้ครีมชีส
ส่วนผสมโดนัท
ส่วนที่1
- นม 140 กรัม
- ยีสต์ 6 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 85 กรัม
ส่วนที่2
- แป้งขนมปัง 165 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 85 กรัม
- เกลือ 4 กรัม
- น้ำตาล 20 กรัม
- ไข่แดง 65 กรัม
- เนยเบลนด์ เฟลชาร์ด บัทเลอร์ ซีเลคชัน 65 กรัม
วิธีทำโดนัท
- ผสมยีสต์กับนมสดในชามผสม โรยแป้งอเนกประสงค์ ทิ้งไว้อุณหภูมิห้องนานครึ่งชั่วโมง
- ในหม้อตี ใช้หัวตะขอ ผสมส่วนผสม 1 ที่เตรียมไว้กับ แป้งขนมปัง แป้งอเนกประสงค์ เกลือ น้ำตาล และไข่แดงด้วยความเร็วต่ำนาน 10 นาที
- ใส่เนยเบลนด์ เฟลชาร์ด บัทเลอร์ ซีเลคชัน ตีด้วยความเร็วต่ำอีก 15 นาที หรือจนสามารถขึงโดเป็นฟิลม์บางๆ ได้
- นำโดว์ออกจากเครื่อง นวดให้เป็นก้อนกลม ผิวตึง ใส่ในชามใหญ่ที่ทาน้ำมันไว้บางๆ แรปชามและวางไว้ในอุณหภูมิห้องนาน 1 ชั่วโมง
- นำโดว์ ออกจากชาม กดให้ทั่วเพื่อไล่อากาศ แบ่งเป็นชิ้นละ 40 กรัม
- ทำเป็นก้อนกลม ปั้นให้แน่น ใส่ในกล่องปิดฝาเพื่อให้โดขึ้นอีกครั้งในอุณหภูมิห้อง ใช้เวลาประมาณ 40 นาที
- ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันสำหรับทอด เมื่ออุณหภูมิ 185 องศาเซสเซียส เริ่มทอดโดว์ โดยใส่ด้านสวยลงไปก่อน ผ่านไป 1 นาที กลับด้าน เมื่อเหลืองสวยทั้งสองด้าน นำขึ้นจากน้ำมัน ใช้เวลาในการทอดประมาณ 3 นาที
ส่วนผสมไส้ และเคลือบหน้า
- เซาท์เคป ครีมชีส 225 กรัม
- แกรนด์ออร์ วิปครีม 60 กรัม
- ไอซิ่ง 50 กรัม
- วานิลาเอ็กซ์แทรกซ์ 5 กรัม
- คาลีบาวท์ ช็อคโกแลตรูบี้ 260 กรัม
วิธีทำ
- ใช้หัวตีใบพัดตีทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่ถุงบีบ บีบลงในโดนัทที่เตรียมไว้
- ละลายชอคโกแลตรูบี้ให้ได้ 200 กรัมให้ได้ที่ 42 องศาเซสเซียส ใส่ช็อคโกแลตที่เหลือ คนให้ส่วนผสมลดอุณหภูมิเหลือ 29 องศาเซลเซียส
- เคลือบโดนัทที่เตรียมไว้ด้วยช็อคโกแลต ตกแต่งตามชอบ
