CREAM OF MUSHROOM AND TARRAGON SOUP

ซุปครีมเห็ดทาร์รากอน

สำาหรับ 10 ที่ 

ส่วนประกอบ 

  • หัวหอมใหญ่ 3 หัว สไลซ์บาง 
  • กระเทียมสับ 5 กลีบ
  • เนย 75 กรัม
  • น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
  • เห็ดแชมปิญอง 600 กรัม ล้างให้สะอาดและนำขึ้นมาพัก 
  • เห็ดเชสท์นัท 450 กรัม ล้างให้สะอาดและนำขึ้นมาพัก
  • ใบทาร์รากอนสด 25 กรัม 
  • น้ำสต๊อกผัก 750 มล. 
  • บลูแบนด์ครีม 400 มล. 

สำหรับตกแต่งหน้าซุป 

  • ขนมปังชิบาต้าหั่น 20 ชิ้น
  • หยดน้ำมันมะกอก
  • เนยแข็งขูด 250 กรัม
  • ใบไทม์สดหั่น 
  • เห็ดเชสท์นัท 100 กรัม หั่นบาง 
  • น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
  • ใบทาร์รากอนสด 
  • บลูแบนด์ครีม

วิธีทำ

  1. เตรียมกระทะก้นแบนขนาดใหญ่ นำเนยสดและน้ำมันมะกอกมาละลายในกระทะ ใส่หัวหอม กระเทียม ผัดโดยใช้ไฟต่ำจนหัวหอมเริ่มนิ่มแต่ยังไม่เปลี่ยนสี
  2. ระหว่างผัดหัวหอม ให้ใส่เห็ดที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดจนเห็ดเริ่มสุก เห็ดจะมีการดูดน้ำเมื่อเริ่มต้นผัด แต่จะค่อยๆ คลายน้ำออกมาเมื่อสุก ซึ่งวิธีนี้จะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น
  3. นำน้ำสต๊อกผักลงไปต้ม ลดไฟลงแล้วเคี่ยวทิ้งไว้เป็นเวลา 10 นาที ใส่ใบทาร์รากอน ทิ้งไว้ ให้น้ำสต๊อกเย็นลงแล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
  4. นำน้ำซุปไปอุ่น ใส่ครีม และเครื่องปรุงรสตามต้องการ
  5. เมื่อนำไปเสิร์ฟวางขนมปังชิบาต้าหั่นไว้ทั่วถาด หยดน้ำมันมะกอก และนำไปอบเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส โรยด้วยชีสและใบไทม์สด นำไปอบีอกครั้งจนชีสละลาย
  6. นำเห็ดเชสท์นัทหั่นบางวางลงบนกระดาษรองอบ ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว และนำไปอบประมาณ 3-4 นาที
  7. เสิร์ฟซุปพร้อมกับชีสโทสต์ บลูแบนด์ครีม เห็ดเชสท์นัทหั่น และทาร์รากอนสับ