CREAM OF MUSHROOM AND TARRAGON SOUP
ซุปครีมเห็ดทาร์รากอน
สำาหรับ 10 ที่
ส่วนประกอบ
- หัวหอมใหญ่ 3 หัว สไลซ์บาง
- กระเทียมสับ 5 กลีบ
- เนย 75 กรัม
- น้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะ
- เห็ดแชมปิญอง 600 กรัม ล้างให้สะอาดและนำขึ้นมาพัก
- เห็ดเชสท์นัท 450 กรัม ล้างให้สะอาดและนำขึ้นมาพัก
- ใบทาร์รากอนสด 25 กรัม
- น้ำสต๊อกผัก 750 มล.
- บลูแบนด์ครีม 400 มล.
สำหรับตกแต่งหน้าซุป
- ขนมปังชิบาต้าหั่น 20 ชิ้น
- หยดน้ำมันมะกอก
- เนยแข็งขูด 250 กรัม
- ใบไทม์สดหั่น
- เห็ดเชสท์นัท 100 กรัม หั่นบาง
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบทาร์รากอนสด
- บลูแบนด์ครีม
วิธีทำ
- เตรียมกระทะก้นแบนขนาดใหญ่ นำเนยสดและน้ำมันมะกอกมาละลายในกระทะ ใส่หัวหอม กระเทียม ผัดโดยใช้ไฟต่ำจนหัวหอมเริ่มนิ่มแต่ยังไม่เปลี่ยนสี
- ระหว่างผัดหัวหอม ให้ใส่เห็ดที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัดจนเห็ดเริ่มสุก เห็ดจะมีการดูดน้ำเมื่อเริ่มต้นผัด แต่จะค่อยๆ คลายน้ำออกมาเมื่อสุก ซึ่งวิธีนี้จะทำให้อาหารมีกลิ่นหอมเพิ่มขึ้น
- นำน้ำสต๊อกผักลงไปต้ม ลดไฟลงแล้วเคี่ยวทิ้งไว้เป็นเวลา 10 นาที ใส่ใบทาร์รากอน ทิ้งไว้ ให้น้ำสต๊อกเย็นลงแล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน
- นำน้ำซุปไปอุ่น ใส่ครีม และเครื่องปรุงรสตามต้องการ
- เมื่อนำไปเสิร์ฟวางขนมปังชิบาต้าหั่นไว้ทั่วถาด หยดน้ำมันมะกอก และนำไปอบเป็นเวลา 5 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส โรยด้วยชีสและใบไทม์สด นำไปอบีอกครั้งจนชีสละลาย
- นำเห็ดเชสท์นัทหั่นบางวางลงบนกระดาษรองอบ ทาน้ำมันมะกอกให้ทั่ว และนำไปอบประมาณ 3-4 นาที
- เสิร์ฟซุปพร้อมกับชีสโทสต์ บลูแบนด์ครีม เห็ดเชสท์นัทหั่น และทาร์รากอนสับ
