Croissant Cube
ครัวซองต์ คิวบ์
Croissant cube
รีดครัวซองต์กันมาจนชำนาญแล้ว เรามาขึ้นรูปแป้งครัวซองในรูปแบบอื่นกันบ้างดีกว่า เพียงแค่ซ้อนแป้งและตัดให้ได้ขนาด ก่อนนำไปฟรู๊ฟในพิมพ์สี่เหลี่ยมก่อนอบ ไส้ครัวซองต์คิวบ์เองนั้นก้อทำได้แสนจะงาย เพียงแค่เรามี DLA Choco Filling ไม่ว่าจะแค่เปิดฝาแล้วนำไปใช้เลยโดยตรง หรือ นำไปผสมเพิ่มรสก็ได้เหมือนกัน
ส่วนผสมแป้งครัวซองต์
- แป้งอเนกประสงค์ 470 กรัม
- แป้งขนมปัง 470 กรัม
- ยีสต์แห้ง 18 กรัม
- เกลือ 18 กรัม
- น้ำตาล 80 กรัม
- นมเย็น 375 กรัม
- น้ำเย็น 165 กรัม
- เนย Flechard Beurre Doux 70 กรัม (เนยจืด แบบก้อน)
- เนย Flechard Le Grand Tourage 500 กรัม (เนยจืด แบบแผ่น)
ไส้ช็อกโกแลต
- DLA Dark Chocolate Filling
- DLA Hazelnut Filling
- DLA White Chocolate Filling
วิธีทำ Croissant Cube
- ใส่วัตถุดิบอย่างในหม้อตี ยกเว้นเนยแผ่น
- ตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน อุณหภูมิโดว์ ไม่ควรเกิน 24 ํc โดว์แข็งแรงสามารถขึงเป็นฟิลม์ได้
- ทำแป้งเป็นแผ่น แช่แข็ง จนแป้งเย็นจัด มีเนื้อสัมผัสเดียวกับเนย
- รีดเนยให้บาง 0.75mm วางตรงกลางแผ่นแป้ง ห้อแป้งและกรีดขอบแป้ง
- รีดแป้งตามความยาวรอยตะเข็บให้ยาวเป็น4 เท่าของความกว้าง พับแบบ double fold กรีดขอบแป้ง
- รีดแป้งตามความยาวรอยพับแป้งให้ยาวเป็น3 เท่าของความกว้าง พับแบบ single fold กรีดของแป้ง
- รีดแป้งให้หน้าประมาณ 1-1.5 cm แรป แช่แข็งข้ามคืน
- รีดแป้งหนา0.3 mm ตัดให้ได้ขนาด 5×5 cm
- นำแป้งมาซ้อนกัน 3 ชั้น
- ฟรู๊ฟ 3.30 ชั่วโมงที่ 28c ความชื้น 80%
- อบที่ไฟ 175 ํc นาน 17-20 นาที
- นำขนมออกจากพิมพ์ รอให้เย็นลง
- ใส่ไส้ช็อกโกแลตที่เตรียมไว้
- ชุบด้วยช็อกโกแลตเพื่อตกแต่ง
Products used in this recipe