Croissant Cube

Croissant Cube

ครัวซองต์ คิวบ์

Croissant cube
รีดครัวซองต์กันมาจนชำนาญแล้ว เรามาขึ้นรูปแป้งครัวซองในรูปแบบอื่นกันบ้างดีกว่า เพียงแค่ซ้อนแป้งและตัดให้ได้ขนาด ก่อนนำไปฟรู๊ฟในพิมพ์สี่เหลี่ยมก่อนอบ ไส้ครัวซองต์คิวบ์เองนั้นก้อทำได้แสนจะงาย เพียงแค่เรามี DLA Choco Filling ไม่ว่าจะแค่เปิดฝาแล้วนำไปใช้เลยโดยตรง หรือ นำไปผสมเพิ่มรสก็ได้เหมือนกัน

ส่วนผสมแป้งครัวซองต์

  • แป้งอเนกประสงค์ 470 กรัม
  • แป้งขนมปัง 470 กรัม
  • ยีสต์แห้ง 18 กรัม
  • เกลือ 18 กรัม
  • น้ำตาล 80 กรัม
  • นมเย็น 375 กรัม
  • น้ำเย็น 165 กรัม
  • เนย Flechard Beurre Doux  70 กรัม (เนยจืด แบบก้อน)
  • เนย Flechard Le Grand Tourage 500 กรัม (เนยจืด แบบแผ่น)

ไส้ช็อกโกแลต

  • DLA Dark Chocolate Filling
  • DLA Hazelnut Filling
  • DLA White Chocolate Filling

วิธีทำ Croissant Cube

  • ใส่วัตถุดิบอย่างในหม้อตี ยกเว้นเนยแผ่น
  • ตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน อุณหภูมิโดว์ ไม่ควรเกิน 24 ํc โดว์แข็งแรงสามารถขึงเป็นฟิลม์ได้
  • ทำแป้งเป็นแผ่น แช่แข็ง จนแป้งเย็นจัด มีเนื้อสัมผัสเดียวกับเนย
  • รีดเนยให้บาง 0.75mm วางตรงกลางแผ่นแป้ง ห้อแป้งและกรีดขอบแป้ง
  • รีดแป้งตามความยาวรอยตะเข็บให้ยาวเป็น4 เท่าของความกว้าง พับแบบ double fold กรีดขอบแป้ง
  • รีดแป้งตามความยาวรอยพับแป้งให้ยาวเป็น3 เท่าของความกว้าง พับแบบ single fold กรีดของแป้ง
  • รีดแป้งให้หน้าประมาณ 1-1.5 cm แรป แช่แข็งข้ามคืน
  • รีดแป้งหนา0.3 mm ตัดให้ได้ขนาด 5×5 cm
  • นำแป้งมาซ้อนกัน 3 ชั้น
  • ฟรู๊ฟ 3.30 ชั่วโมงที่ 28c ความชื้น 80%
  • อบที่ไฟ 175 ํc นาน 17-20 นาที
  • นำขนมออกจากพิมพ์ รอให้เย็นลง
  • ใส่ไส้ช็อกโกแลตที่เตรียมไว้
  • ชุบด้วยช็อกโกแลตเพื่อตกแต่ง

Products used in this recipe