Croissant Cube

ครัวซองต์ คิวบ์

Croissant cube

รีดครัวซองต์กันมาจนชำนาญแล้ว เรามาขึ้นรูปแป้งครัวซองในรูปแบบอื่นกันบ้างดีกว่า เพียงแค่ซ้อนแป้งและตัดให้ได้ขนาด ก่อนนำไปฟรู๊ฟในพิมพ์สี่เหลี่ยมก่อนอบ ไส้ครัวซองต์คิวบ์เองนั้นก้อทำได้แสนจะงาย เพียงแค่เรามี DLA Choco Filling ไม่ว่าจะแค่เปิดฝาแล้วนำไปใช้เลยโดยตรง หรือ นำไปผสมเพิ่มรสก็ได้เหมือนกัน

ส่วนผสมแป้งครัวซองต์

• แป้งอเนกประสงค์ 470 กรัม
• แป้งขนมปัง 470 กรัม
• ยีสต์แห้ง 18 กรัม
• เกลือ 18 กรัม
• น้ำตาล 80 กรัม
• นมเย็น 375 กรัม
• น้ำเย็น 165 กรัม
• เนย Flechard Beurre Doux  70 กรัม (เนยจืด แบบก้อน)
• เนย Flechard Le Grand Tourage 500 กรัม (เนยจืด แบบแผ่น)

ไส้ช็อกโกแลต

• DLA Dark Chocolate Filling
• DLA Hazelnut Filling
• DLA White Chocolate Filling

วิธีทำ Croissant Cube

• ใส่วัตถุดิบอย่างในหม้อตี ยกเว้นเนยแผ่น
• ตีจนเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน อุณหภูมิโดว์ ไม่ควรเกิน 24 ํc โดว์แข็งแรงสามารถขึงเป็นฟิลม์ได้
• ทำแป้งเป็นแผ่น แช่แข็ง จนแป้งเย็นจัด มีเนื้อสัมผัสเดียวกับเนย
• รีดเนยให้บาง 0.75mm วางตรงกลางแผ่นแป้ง ห้อแป้งและกรีดขอบแป้ง
• รีดแป้งตามความยาวรอยตะเข็บให้ยาวเป็น4 เท่าของความกว้าง พับแบบ double fold กรีดขอบแป้ง
• รีดแป้งตามความยาวรอยพับแป้งให้ยาวเป็น3 เท่าของความกว้าง พับแบบ single fold กรีดของแป้ง
• รีดแป้งให้หน้าประมาณ 1-1.5 cm แรป แช่แข็งข้ามคืน
• รีดแป้งหนา0.3 mm ตัดให้ได้ขนาด 5×5 cm
• นำแป้งมาซ้อนกัน 3 ชั้น
• ฟรู๊ฟ 3.30 ชั่วโมงที่ 28c ความชื้น 80%
• อบที่ไฟ 175 ํc นาน 17-20 นาที
• นำขนมออกจากพิมพ์ รอให้เย็นลง
• ใส่ไส้ช็อกโกแลตที่เตรียมไว้
• ชุบด้วยช็อกโกแลตเพื่อตกแต่ง