Croissant Strawberry Tart

CROISSANT STRAWBERRY TART

ครัวซองค์สตรอว์เบอร์รี่ทาร์ต

ส่วนผสมแป้งครัวซองค์

  • แป้งขนมปัง 185 กรัม
  • แป้งอเนกประสงค์ 185 กรัม
  • ยีสต์ 7 กรัม
  • เกลือ 7 กรัม
  • น้ำตาล 30 กรัม
  • นมเย็น 150 กรัม
  • น้ำเย็น 75 กรัม
  • เนยจืด Flechard เบอร์ ดูซ์ 25 กรัม
  • เนยแผ่น Flechard เลอ แกรนด์ ทัวราจ 200 กรัม

วิธีทำแป้งครัวซองค์

  • ผสมของแห้งทุกอย่างในโถตี ตีความเร็วต่ำด้วยหัวตะขอ ใส่ของเหลวเย็นทั้งหมด ตีให้เข้ากันดี
  • ใส่เนยจืด Flechard เบอร์ ดูซ์ ตีต่อ จนส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
  • ทำเป็นก้อนกลม ทิ้งให้กลูเต็นพัฒนา 30 นาที
  • บากแป้งเป็นเครื่องหมายบวก(+) แผ่แป้งเป็นสี่เหลี่ยม แรปและแช่แข็ง ข้ามคืน
  • ทุบเนยแผ่น Flechard เลอ แกรนด์ ทัวราจ เป็นแผ่นบาง 7.5 มิลลิเมตร แช่เย็นรอไว้
  • รีดแป้งให้หนาเกือบเท่าเนย ให้มีขนาดกว้างเท่าเนย และยาวเป็นสองเท่าของเนย
  • วางเนยเย็นและนิ่มลงตรงกลางแผ่นแป้งเย็นที่มีเนื้อสัมผัสเท่ากัน
  • พับแป้งมาที่กึ่งกลางของเนย ทุบด้วยไม้รีดเบาๆ เพื่อให้แป้งกับเนยติดกัน
  • รีดแป้งตามทางยาวให้ยาวเป็น3เท่าของความกว้าง พับแบบ single fold กรีดขอบข้าง แล้วหมุนแป้ง90องศา
  • รีดแป้งให้ยาวเป็น4เท่าของความกว้าง พับแบบ double fold กรีดขอบข้าง ห่อแรป แช่ฟรีซข้ามคืน
  • รีดแป้งหนา 5 มิลลิเมตร ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัสด้านละ 9 เซนติเมตร
  • วางในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ปล่อยให้ขึ้น 3 ชั่วโมง

ส่วนผสมครีมบรูเล่

  • ไข่แดง 36 กรัม
  • น้ำตาล 24 กรัม
  • วานิลลา นิดหน่อย
  • นม 60 กรัม
  • Grand’Or วิปปิ้งครีม 35.1% 60 กรัม

วิธีทำครีมบรูเล่

  • เตรียมใส้ครีมบรูเล่โดยการผสม ไข่แดงให้เข้ากับวานนิลาและน้ำตาล ด้วยตะกร้อมือ
  • เมื่อเข้ากันดี เทครีมและนมลงไป
  • กรองส่วนผสมก่อนนำไปอบ
  • อบไฟ95 องศา นาน 45 นาที เมื่อเช็ต นำไปแช่แข็ง
  • เมื่อครัวซองขึ้นดีแล้ว ทาหน้าด้วยไข่ทั้งฟองผสมไข่แดงและครีมเล็กน้อย
  • นำเครมบรูเล่ที่แช่แข็งไว้มากดใส่ขนมตรงกลาง
  • อบไฟ180 พัดลม นาน 17นาที หรือจนขึ้นสีน้ำตาลทอง
  • ตกแต่งด้วยสตรอเบอรี่และไอซิ่ง