CROISSANT STRAWBERRY TART
ครัวซองค์สตรอว์เบอร์รี่ทาร์ต
ส่วนผสมแป้งครัวซองค์
- แป้งขนมปัง 185 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 185 กรัม
- ยีสต์ 7 กรัม
- เกลือ 7 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- นมเย็น 150 กรัม
- น้ำเย็น 75 กรัม
- เนยจืด Flechard เบอร์ ดูซ์ 25 กรัม
- เนยแผ่น Flechard เลอ แกรนด์ ทัวราจ 200 กรัม
วิธีทำแป้งครัวซองค์
- ผสมของแห้งทุกอย่างในโถตี ตีความเร็วต่ำด้วยหัวตะขอ ใส่ของเหลวเย็นทั้งหมด ตีให้เข้ากันดี
- ใส่เนยจืด Flechard เบอร์ ดูซ์ ตีต่อ จนส่วนผสมเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
- ทำเป็นก้อนกลม ทิ้งให้กลูเต็นพัฒนา 30 นาที
- บากแป้งเป็นเครื่องหมายบวก(+) แผ่แป้งเป็นสี่เหลี่ยม แรปและแช่แข็ง ข้ามคืน
- ทุบเนยแผ่น Flechard เลอ แกรนด์ ทัวราจ เป็นแผ่นบาง 7.5 มิลลิเมตร แช่เย็นรอไว้
- รีดแป้งให้หนาเกือบเท่าเนย ให้มีขนาดกว้างเท่าเนย และยาวเป็นสองเท่าของเนย
- วางเนยเย็นและนิ่มลงตรงกลางแผ่นแป้งเย็นที่มีเนื้อสัมผัสเท่ากัน
- พับแป้งมาที่กึ่งกลางของเนย ทุบด้วยไม้รีดเบาๆ เพื่อให้แป้งกับเนยติดกัน
- รีดแป้งตามทางยาวให้ยาวเป็น3เท่าของความกว้าง พับแบบ single fold กรีดขอบข้าง แล้วหมุนแป้ง90องศา
- รีดแป้งให้ยาวเป็น4เท่าของความกว้าง พับแบบ double fold กรีดขอบข้าง ห่อแรป แช่ฟรีซข้ามคืน
- รีดแป้งหนา 5 มิลลิเมตร ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัสด้านละ 9 เซนติเมตร
- วางในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ปล่อยให้ขึ้น 3 ชั่วโมง
ส่วนผสมครีมบรูเล่
- ไข่แดง 36 กรัม
- น้ำตาล 24 กรัม
- วานิลลา นิดหน่อย
- นม 60 กรัม
- Grand’Or วิปปิ้งครีม 35.1% 60 กรัม
วิธีทำครีมบรูเล่
- เตรียมใส้ครีมบรูเล่โดยการผสม ไข่แดงให้เข้ากับวานนิลาและน้ำตาล ด้วยตะกร้อมือ
- เมื่อเข้ากันดี เทครีมและนมลงไป
- กรองส่วนผสมก่อนนำไปอบ
- อบไฟ95 องศา นาน 45 นาที เมื่อเช็ต นำไปแช่แข็ง
- เมื่อครัวซองขึ้นดีแล้ว ทาหน้าด้วยไข่ทั้งฟองผสมไข่แดงและครีมเล็กน้อย
- นำเครมบรูเล่ที่แช่แข็งไว้มากดใส่ขนมตรงกลาง
- อบไฟ180 พัดลม นาน 17นาที หรือจนขึ้นสีน้ำตาลทอง
- ตกแต่งด้วยสตรอเบอรี่และไอซิ่ง
