Korean-Style Dacquoise Sandwich
ส่วนผสม Dacquoise
- ไข่ขาว 115 กรัม
- น้ำตาลทราย 45 กรัม
- อัลมอนด์ป่น 85 กรัม
- ไอซิ่ง 85 กรัม
- แป้งเค้ก 15 กรัม
วิธีทำ Dacquoise
- ตีไข่ขาวด้วยหัวตะกร้อความเร็วกลาง
- เมื่อเริ่มฟู ทยอยใส่น้ำตาล
- ตีจนเป็นยอดเกือบแข็ง
- ใส่อัลมอนด์ แป้งและไอซิ่งร่อน ตะล่อมให้เข้ากัน
- บีบใส่พิมพ์
- ปาดให้เรียบ โรยด้วยไอซิ่ง ยกพิมพ์ออก โรยไอซิ่งอีกครั้ง
- อบไฟ170 องศา 14-15 นาที
ส่วนผสมฟิลลิ่ง
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
- วิปครีม 60 กรัม
- เนยผสม Flechard Butler 90 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- Callebaut Hazelnut Praline 40 กรัม
วิธีทำฟิลลิ่ง
- ทำคาราเมลจากน้ำตาลทราย
- เมื่อได้สีที่ต้องการ เทวิปครีมร้อนเพื่อหยุดการไหม้
- นำลงจากเตา คนต่อจนเข้ากันดี พักให้เย็นลง
- นำคาราเมลเย็นแล้วมาตีกับเนย เกลือ และฮาเซลนัท พลาลีนเพสด้วยหัวใบไม้
- ตีด้วยความเร็วกลางจนขึ้นฟู
วิธีประกอบขนม Assembly
- บีบไส้ขนมลงบน dacqouise บีบ ฮาเซลนัท พลาลีนเพสเล็กน้อย
- ประกบด้วย dacqouise อีกชิ้น ตกแต่งตามชอบ
ติดตาม Jagota Bakery ได้ที่ https://www.facebook.com/jagotabakery
Products used in this recipe