Korean-Style Dacquoise Sandwich

ส่วนผสม Dacquoise

• ไข่ขาว  115  กรัม
• น้ำตาลทราย   45  กรัม
• อัลมอนด์ป่น   85  กรัม
• ไอซิ่ง  85  กรัม
• แป้งเค้ก  15  กรัม

วิธีทำ Dacquoise

1. ตีไข่ขาวด้วยหัวตะกร้อความเร็วกลาง
2. เมื่อเริ่มฟู ทยอยใส่น้ำตาล
3. ตีจนเป็นยอดเกือบแข็ง
4. ใส่อัลมอนด์ แป้งและไอซิ่งร่อน ตะล่อมให้เข้ากัน
5. บีบใส่พิมพ์
6. ปาดให้เรียบ โรยด้วยไอซิ่ง ยกพิมพ์ออก โรยไอซิ่งอีกครั้ง
7. อบไฟ170 องศา 14-15 นาที

ส่วนผสมฟิลลิ่ง

• น้ำตาลทราย  60  กรัม
• วิปครีม  60  กรัม
• เนยผสม Flechard Butler  90  กรัม
• เกลือ  3  กรัม
• Callebaut Hazelnut Praline  40  กรัม

วิธีทำฟิลลิ่ง

1. ทำคาราเมลจากน้ำตาลทราย
2. เมื่อได้สีที่ต้องการ เทวิปครีมร้อนเพื่อหยุดการไหม้
3. นำลงจากเตา คนต่อจนเข้ากันดี พักให้เย็นลง
4. นำคาราเมลเย็นแล้วมาตีกับเนย เกลือ และฮาเซลนัท พลาลีนเพสด้วยหัวใบไม้
5. ตีด้วยความเร็วกลางจนขึ้นฟู

วิธีประกอบขนม Assembly

1. บีบไส้ขนมลงบน dacqouise บีบ ฮาเซลนัท พลาลีนเพสเล็กน้อย
2. ประกบด้วย dacqouise อีกชิ้น ตกแต่งตามชอบ

ติดตาม Jagota Bakery ได้ที่ https://www.facebook.com/jagotabakery