ETON MESS

อีตั้นเมส

สำหรับ 10 ที่

ส่วนผสมเมอแรงค์

 

  • ไข่ขาว 4 ฟอง 
  • น้ำตาลทรายขาวสำาหรับเบเกอรี 200 กรัม
  • น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว 1 ช้อนชา 

 

ส่วนผสมเมส

 

  • บลูแบนด์ครีม 700 มล.
  • วานิลลาเอ็กซ์แทรค 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลไอส์ซิ่ง 30 กรัม
  • สตรอเบอร์รี่สด 600 กรัม
  • ผงสตรอเบอร์รี่ 10 กรัม
  • อัลมอนด์สไลด์อบ 100 กรัม
  • ใบกระเพรา สำหรับตกแต่ง

 

วิธีทำ

 

  1. วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส 
  2. รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ Nonstick 2 แผ่น 
  3. เทไข่ขาวและน้ำส้มสายชูลงในภาชนะที่สะอาด ตีด้วยเครื่องตีจนฟูตั้งยอดได้ 
  4. เพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสมครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วปานกลางไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะหมด นำส่วนผสมตักใส่ถุงบีบ 
  5. บีบส่วนผสมเมอแรงค์เป็นเส้นบาง ความยาวประมาณ 8-9 ซม. ลงบนถาดอบ 1 ถาด สำหรับเป็นทอปปิ้งโรยหน้า 
  6. บีบให้ได้ 30 ชิ้น แล้วโรยด้วยผงสตรอเบอร์รี่
  7. บีบส่วนผสมเมอแรงค์ที่เหลือลงถาดใบที่ 2 เกลี่ยให้เป็นแผ่นบางๆ ด้วยที่ปาดหน้าเค้ก นำถาดอบทั้ง 2 ใบ เข้าเตาอบประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเมอแรงค์จะแห้ง นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น 
  8. สำหรับการประกอบอีตั้นเมส แยกสตรอเบอร์รี่สดออกมา 10 ผล ไว้เพื่อตกแต่ง หั่นสตรอเบอร์รี่ที่เหลือเป็นชิ้น 1/4 และนำไปคลุกกับน้ำตาลไอซ์ซิ่ง ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ให้เนื้อสตรอเบอร์รี่ชุมฉ่ำ 
  9. นำเมอแรงค์แผ่นมาหักเป็นเศษชิ้น 
  10. นำบลูแบนด์ครีมและวานิลลาเอ็กซ์แทรค ตีผสมให้เข้ากันจนกว่าจะอยู่ในระดับ ribbon stage (พอยกหัวตีขึ้นแล้วส่วนผสมทิ้งรอยไว้) นำเศษเมอแรงค์ผสมลงในครีมที่ตีไว้แล้ว คนเบาๆ ให้เข้ากัน 
  11. นำส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ น้ำตาลไอซ์ซิ่ง ใส่ในแก้ว 10 ใบ ตักส่วนผสมเมอแรงค์ลงแก้ว ทำสลับกับส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ให้เป็นชั้นๆ ชั้นบนสุดนำสตรอเบอร์รี่สดมาวางพร้อมกับเมอแรงค์แท่ง โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์ และตกแต่งด้วยใบกระเพราอ่อน