ETON MESS
อีตั้นเมส
สำหรับ 10 ที่
ส่วนผสมเมอแรงค์
- ไข่ขาว 4 ฟอง
- น้ำตาลทรายขาวสำาหรับเบเกอรี 200 กรัม
- น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ขาว 1 ช้อนชา
ส่วนผสมเมส
- บลูแบนด์ครีม 700 มล.
- วานิลลาเอ็กซ์แทรค 2 ช้อนชา
- น้ำตาลไอส์ซิ่ง 30 กรัม
- สตรอเบอร์รี่สด 600 กรัม
- ผงสตรอเบอร์รี่ 10 กรัม
- อัลมอนด์สไลด์อบ 100 กรัม
- ใบกระเพรา สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- วอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 120 องศาเซลเซียส
- รองถาดอบด้วยกระดาษรองอบ Nonstick 2 แผ่น
- เทไข่ขาวและน้ำส้มสายชูลงในภาชนะที่สะอาด ตีด้วยเครื่องตีจนฟูตั้งยอดได้
- เพิ่มน้ำตาลลงในส่วนผสมครั้งละ 2 ช้อนโต๊ะ ตีด้วยความเร็วปานกลางไปเรื่อยๆ จนกว่าน้ำตาลจะหมด นำส่วนผสมตักใส่ถุงบีบ
- บีบส่วนผสมเมอแรงค์เป็นเส้นบาง ความยาวประมาณ 8-9 ซม. ลงบนถาดอบ 1 ถาด สำหรับเป็นทอปปิ้งโรยหน้า
- บีบให้ได้ 30 ชิ้น แล้วโรยด้วยผงสตรอเบอร์รี่
- บีบส่วนผสมเมอแรงค์ที่เหลือลงถาดใบที่ 2 เกลี่ยให้เป็นแผ่นบางๆ ด้วยที่ปาดหน้าเค้ก นำถาดอบทั้ง 2 ใบ เข้าเตาอบประมาณ 2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเมอแรงค์จะแห้ง นำออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น
- สำหรับการประกอบอีตั้นเมส แยกสตรอเบอร์รี่สดออกมา 10 ผล ไว้เพื่อตกแต่ง หั่นสตรอเบอร์รี่ที่เหลือเป็นชิ้น 1/4 และนำไปคลุกกับน้ำตาลไอซ์ซิ่ง ทิ้งไว้ประมาณ 15 นาที ให้เนื้อสตรอเบอร์รี่ชุมฉ่ำ
- นำเมอแรงค์แผ่นมาหักเป็นเศษชิ้น
- นำบลูแบนด์ครีมและวานิลลาเอ็กซ์แทรค ตีผสมให้เข้ากันจนกว่าจะอยู่ในระดับ ribbon stage (พอยกหัวตีขึ้นแล้วส่วนผสมทิ้งรอยไว้) นำเศษเมอแรงค์ผสมลงในครีมที่ตีไว้แล้ว คนเบาๆ ให้เข้ากัน
- นำส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ น้ำตาลไอซ์ซิ่ง ใส่ในแก้ว 10 ใบ ตักส่วนผสมเมอแรงค์ลงแก้ว ทำสลับกับส่วนผสมสตรอเบอร์รี่ให้เป็นชั้นๆ ชั้นบนสุดนำสตรอเบอร์รี่สดมาวางพร้อมกับเมอแรงค์แท่ง โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์ และตกแต่งด้วยใบกระเพราอ่อน
