HOKKAIDO CHIFFON CUPCAKE

คัพเค้กชิฟฟอนฮอกไกโด

ส่วนผสมชิฟฟอน (Chiffon Cake)

• เอบีเมารี ฮอกไกโดเค้ก มิกซ์ 200 กรัม
• ไข่ไก่ 120 กรัม
• ไข่ขาว 130 กรัม
• น้ำมัน 20 กรัม
• นม 60 กรัม

วิธีทำชิฟฟอน (Chiffon Cake)

1. ผสมเอบีเมารี ฮอกไกโดเค้ก มิกซ์ ไข่ไก่ และไข่ขาวในหม้อตี ใช้หัวตะกร้อความเร็วช้า 2 นาที
2. เปลี่ยนเป็นความเร็วสูง 7 นาที จนส่วนผสมฟูและสีอ่อนลง
3. ใส่น้ำมันและนม ตีด้วยความเร็วช้า 1 นาที
4. บีบใส่พิมพ์กระดาษ สี่เหลี่ยม อบ ไฟ 175 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15 นาทีหรืออบจนสุก

ส่วนผสมดิโพลแมทครีม (Diplomat Cream)

• นม 500 กรัม
• ไข่ไก่ 100 กรัม
• น้ำตาล 75 กรัม
• แป้งข้าวโพด 40 กรัม
• วานิลลา 1 ฝัก
• ฟริชลี วิปปิ้งครีม 35% 300 กรัม

วิธีทำดิโพลแมทครีม(Diplomat cream)

1. ต้มนมกับวานิลลาบนไฟกลาง
2. ระหว่างรอนมเดือด ผสมไข่และน้ำตาลด้วยหัวตะกร้อ
3. เมื่อนมเดือด ค่อยๆเทนมครึ่งหนึ่งลงในไข่ คนด้วยตะกร้อมือขณะเท เพื่อค่อยๆปรับอุณหภูมิไข่
4. เทส่วนผสมไข่กลับลงในหม้อนม ใช้ไฟกลาง คนจนส่วนผสมข้นขึ้น และเริ่มเดือด
5. เทลงบนถาด เกลี่ยบางๆ แรปหน้าด้วยฟิล์มเพื่อกันการเกิดผิว แช่ให้เย็นก่อนนำมาใช้
6. ตีฟริชลี วิปปิ้งครีม 35% จนตั้งยอดอ่อน ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ

ส่วนผสมครีมชานทิลลี(Crème Chantilly)

• ฟริชลี วิปปิ้งครีม 35% 300 กรัม
• ไอซิ่ง 30 กรัม
• วานิลลาเพสท์ 5 กรัม

วิธีทำครีมชานทิลลี(Crème Chantilly)

ผสมทุกอย่างในหม้อตี แล้วตีด้วยหัวตะกร้อความเร็วปานกลาง

การประกอบขนม

บีบดิโพลแมทครีมลงในชิฟฟอนที่อบไว้ ตกแต่งด้วยครีมชานทิลลี ผลไม้สด ตามชอบ