Ispahan Macaron

Ispahan Macaron

Ispahan Macaron

Ispahan เดิมทีเป็นชื่อพันธุ์ดอกกุหลาบที่มีต้นกำเนิดในแถบตะวันออกกลาง แต่ชื่อนี้กลายมาเป็นชื่อเมนู Ispahan Macaron ที่โด่งดังและมีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ขึ้นมาจากการรังสรรค์ของ Pierre Hermé เพสทรีเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดังระดับโลก
Ispahan Macaron เกิดจากการผสมผสานกันอย่างลงตัวของรสเปรี้ยวจากราสเบอร์รี่ รสหวานจากลิ้นจี่ และกลิ่นหอมจากกุหลาบ เป็นขนมหวานสไตล์ฝรั่งเศสรสชาติสุดแสนละมุน
โอกาสพิเศษแบบนี้แอดมินนำสูตร Ispahan Macaron มาฝากทุกคนค่ะ มีกิมมิคเล็กๆ ทำให้ฝามาการองมีลวดลายสองสีผสมกัน และใช้ผลไม้สดเพิ่มรสชาติและความสดชื่น ลองทานแล้วรับรองว่าติดใจค่ะ

ส่วนผสมฝามาการอง

อัลมอนด์พาวเดอร์   150   กรัม
ไอซิ่ง   150   กรัม
ไข่ขาว   60   กรัม
ไข่ขาว   60   กรัม
น้ำตาล   150   กรัม
น้ำ   50    กรัม
สีขาวผง   3   กรัม
สีชมพู   3    กรัม

วิธีทำฝามาการอง

– ร่อนอัลมอนพาวเดอร์กับไอซิ่งพักรอไว้
– ใส่ไข่ขาว ลงในอัลมอนด์ไอซิ่ง คนด้วยไม้พายให้เป็นเนื้อเดียวกัน
– แบ่งครึ่ง ครึ่งหนึ่งใส่สีชมพู ครึ่งหนึ่งใส่สีขาว พักรอไว้
– ตีไข่ขาวอีกส่วนในหม้อตีหัวตะกร้อด้วยความเร็วต่ำ
– ระหว่างตีไข่ขาว ต้มน้ำตาลและน้ำ วัดอุณหภูมิเมื่อได้ 113 ปรับเครื่องตีให้เป็นความเร็วสูง
– เมื่ออุณหภูมิน้ำตาลได้ 118 ํC ยกลงจากเตา เทน้ำตาลลงเป็นสายในหม้อตีที่กำลังตีไข่ขาว
– ตีจนไข่ขาวและน้ำเชื่อมจนตั้งยอดเกือบแข็งด้วยความเร็วกลางค่อนข้างสูง
– แบ่งไข่ขาวเป็นสองส่วน ใส่ในอัลมอนด์ไข่ขาว ส่วนละสี
– คนให้เข้ากันดีด้วยพายยางปรับเนื้อสัมผัสให้เหมาะสม
– บีบลงบนถาดตามรูปแบบที่ต้องการ พักในห้องปรับอุณหภูมิ ประมาณ 30 นาที หรือ จนกว่าผิวหน้าจะเซ็ตตัว
– วอร์มเตาอบที่ 150 ํC ก่อนอบ และอบ 15 นาที

ส่วนผสม Ruby Ganache

Callebaut Ruby Chocolate   210   กรัม
ครีม   175   กรัม
กลูโคสไซรัป   20   กรัม
โรสวอเตอร์   4   กรัม

วิธีทำ Ruby Ganache

– ต้มครีมกับกลูโคสไซรัป เมื่อเดือด เทใส่ Ruby Chocolate กับโรสวอเตอร์
– ปั่นด้วยแฮนด์เบลนเดอร์ให้เนื้อเนียน
– ใช่ภาชนะ แรปติดผิวปล่อยเซ็ตข้ามคืน เมื่ออยู่ตัวนำมาบีบเป็นใส้

ส่วนผสมสำหรับการตกแต่ง

ลิ้นจี่ ราสเบอร์รี่ และกลีบดอกกุหลาบ ปริมาณตามต้องการ

วิธีประกอบและตกแต่งมาการอง

– บีบไส้กานาชลงตรงกลางของมาการอง
– วางลิ้นจี่หั่นตรงกลาง และวางราสเบอร์รี่รอบๆ
– บีบกานาชเพิ่มเล็กน้อย
– ปิดฝามาการอง ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่และกุหลาบ

Products used in this recipe