Ispahan Macaron

อัลมอนด์พาวเดอร์   150   กรัม
ไอซิ่ง   150   กรัม
ไข่ขาว   60   กรัม
ไข่ขาว   60   กรัม
น้ำตาล   150   กรัม
น้ำ   50    กรัม
สีขาวผง   3   กรัม
สีชมพู   3    กรัม

วิธีทำฝามาการอง

– ร่อนอัลมอนพาวเดอร์กับไอซิ่งพักรอไว้
– ใส่ไข่ขาว ลงในอัลมอนด์ไอซิ่ง คนด้วยไม้พายให้เป็นเนื้อเดียวกัน
– แบ่งครึ่ง ครึ่งหนึ่งใส่สีชมพู ครึ่งหนึ่งใส่สีขาว พักรอไว้
– ตีไข่ขาวอีกส่วนในหม้อตีหัวตะกร้อด้วยความเร็วต่ำ
– ระหว่างตีไข่ขาว ต้มน้ำตาลและน้ำ วัดอุณหภูมิเมื่อได้ 113 ปรับเครื่องตีให้เป็นความเร็วสูง
– เมื่ออุณหภูมิน้ำตาลได้ 118 ํC ยกลงจากเตา เทน้ำตาลลงเป็นสายในหม้อตีที่กำลังตีไข่ขาว
– ตีจนไข่ขาวและน้ำเชื่อมจนตั้งยอดเกือบแข็งด้วยความเร็วกลางค่อนข้างสูง
– แบ่งไข่ขาวเป็นสองส่วน ใส่ในอัลมอนด์ไข่ขาว ส่วนละสี
– คนให้เข้ากันดีด้วยพายยางปรับเนื้อสัมผัสให้เหมาะสม
– บีบลงบนถาดตามรูปแบบที่ต้องการ พักในห้องปรับอุณหภูมิ ประมาณ 30 นาที หรือ จนกว่าผิวหน้าจะเซ็ตตัว
– วอร์มเตาอบที่ 150 ํC ก่อนอบ และอบ 15 นาที

ส่วนผสม Ruby Ganache

Callebaut Ruby Chocolate   210   กรัม
ครีม   175   กรัม
กลูโคสไซรัป   20   กรัม
โรสวอเตอร์   4   กรัม

วิธีทำ Ruby Ganache

– ต้มครีมกับกลูโคสไซรัป เมื่อเดือด เทใส่ Ruby Chocolate กับโรสวอเตอร์
– ปั่นด้วยแฮนด์เบลนเดอร์ให้เนื้อเนียน
– ใช่ภาชนะ แรปติดผิวปล่อยเซ็ตข้ามคืน เมื่ออยู่ตัวนำมาบีบเป็นใส้

ส่วนผสมสำหรับการตกแต่ง

ลิ้นจี่ ราสเบอร์รี่ และกลีบดอกกุหลาบ ปริมาณตามต้องการ

วิธีประกอบและตกแต่งมาการอง

– บีบไส้กานาชลงตรงกลางของมาการอง
– วางลิ้นจี่หั่นตรงกลาง และวางราสเบอร์รี่รอบๆ
– บีบกานาชเพิ่มเล็กน้อย
– ปิดฝามาการอง ตกแต่งด้วยราสเบอร์รี่และกุหลาบ