KARE PAN
คาเระปัง (ขนมปังไส้แกงกะหรี่)
ส่วนผสมขนมปัง
- แป้งขนมปัง 250 กรัม
- แป้งเค้ก 50 กรัม
- น้ำตาล 30 กรัม
- เกลือ 3 กรัม
- ยีสต์แห้ง 5 กรัม
- นมจืดเย็น 70 กรัม
- ไข่ไก่เย็น 150 กรัม
- เนยเบลนด์ เฟลชาร์ด บัทเลอร์ ซีเลคชัน 70 กรัม
- แกงกะหรี่แช่เย็น QS
ส่วนผสมสำหรับทอด
- ไข่ไก่ 50 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- เกล็ดขนมปัง 100 กรัม
- น้ำมัน 1 ลิตร
วิธีทำ
- ใช้หัวตะขอผสมแป้งขนมปัง แป้งเค้ก น้ำตาล เกลือ และยีสต์แห้งด้วยความเร็วต่ำ ใส่นมเย็น ไข่ไก่เย็น ตีต่อด้วยความเร็วต่ำ จนส่วนผสมเข้ากันดี จนหลุดจากชามผสม
- ใส่เนยเบลนด์ เฟลชาร์ด บัทเลอร์ ซีเลคชัน หั่นเป็นชิ้นเล็กลงไป ตีต่อจนเข้ากันดี สามารถขึงฟิล์มได้
- ทำแป้งเป็นก้อนกลม ใส่ในชามผสมที่ทาไขมันไว้ แรปทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง หรือจนแป้งขึ้นเป็นเท่าตัว
- นำแป้งออกมากดไล่อากาศ แบ่งแป้งเป็น 45 กรัม คลึงเป็นก้อนกลม
- ใช้ไม้นวดแป้ง คลึงแป้งให้เป็นแผ่น เส้นผ่านศูนย์กลาง 10 เซนติเมตร พักแป้งในกล่อง 10 นาที
- ใส่แกงกะหรี่ลงไปตรงกลาง ห่อแป้งให้ติดกันดี หากแกงกะหรี่ติดขอบแป้ง จะห่อไม่ติด หรืออาจแตกตอนทอดได้
- ทาไข่ไก่ผสมเกลือบนขนมที่ห่อไว้ คลุกด้วยเกล็ดขนมปัง กดเล็กน้อยให้ติดดี และจัดทรงขนม
- ปล่อยให้ขึ้น 1 ชั่วโมง หรือจนขึ้นเท่าตัว หากกดเนื้อขนมแล้วขนมพองตัวตามรอยนิ้วช้าๆ ถือว่าใช้ได้
- ทอดในน้ำมัน 160 องศาเซลเซียส กลับขนมบ่อยๆ เพื่อไม่ให้เกิดโพรงอากาศข้างใน ทอดขนมนาน 3 นาทีต่อชิ้น หรือจนเป็นสีเหลืองทอง
