KOUIGN-AMANN

กวีญามันน์ อาจเขียนแบบอื่นๆ ว่า กวินยามัน หรือ ควินอามาน เป็นขนมชนิดหนึ่งของชาวเบรอตง (Breton) ประเทศฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นเค้กกลมแบน ผิวนอกกรอบ ทำจากแป้งโดที่นวดแล้วรีดให้เป็นแผ่น วางเนยและโรยน้ำตาลหรือเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ผงอบเชย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม สลับกันเป็นชั้น ๆ แล้วม้วนพับเข้าไปในลักษณะคล้ายกับแป้งพายชั้น (puff pastry) แต่มีจำนวนชั้นน้อยกว่า จากนั้นนำไปอบอย่างช้า ๆ จนกระทั่งเนยดันแป้งออกมา (ทำให้ขนมมีลักษณะเป็นชั้น) และน้ำตาลกลายเป็นน้ำเชื่อมเหนียวข้น

ส่วนประกอบ 

  • แป้งอเนกประสงค์ 400 กรัม
  • แป้งขนมปัง 100 กรัม
  • ยีสต์ 10 กรัม
  • น้ำตาล 50 กรัม สำหรับผสม
  • เกลือ 8 กรัม สำหรับผสม
  • นม 200 กรัม
  • น้ำ 100 กรัม
  • เนยจืด Flechard เลอ แกรนด์ ทัวราจ 300 กรัม
  • น้ำตาล 240 กรัม สำหรับโรย
  • ซินนามอน(ผงอบเชย) 3 กรัม
  • เกลือ 3 กรัม สำหรับโรย
  • ไส้ DLA แอปเปิลฟิลลิง

วิธีทำ

  1. ผสมแป้งอเนกประสงค์ แป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ นม และน้ำด้วยหัวตะขอ จนขึ้นก้อนโดเป็นเนื้อเดียวกัน
  2. คลึงเป็นแผ่น แล้วนำไปแช่แข็ง
  3. ทุบเนยจืด Flechard เลอ แกรนด์ ทัวราจ ให้อ่อนตัว
  4. ห่อเนยเย็นด้วยแป้งเย็นจัด รีดพับ3 รีดพับ4 ใส่น้ำตาลผสมผงซินนามอนลงไประหว่างรีด
  5. รีดแผ่นแป้งให้หนา 0.3-0.5 มม. โรยน้ำตาลซินนามอนทั้งสองด้าน 
  6. ตัดแผ่นแป้งทรงสี่เหลี่ยมขนาด 9×9 ซม. บีบไส้ DLA แอปเปิลฟิลลิง ตรงกลาง ใส่ในพิมพ์ทาเนยโรยน้ำตาล
  7. พักแป้ง 3 ชม. อบไฟ 180 องศาเซลเซียส 20 นาที