KOUIGN-AMANN
กวีญามันน์ อาจเขียนแบบอื่นๆ ว่า กวินยามัน หรือ ควินอามาน เป็นขนมชนิดหนึ่งของชาวเบรอตง (Breton) ประเทศฝรั่งเศส มีลักษณะเป็นเค้กกลมแบน ผิวนอกกรอบ ทำจากแป้งโดที่นวดแล้วรีดให้เป็นแผ่น วางเนยและโรยน้ำตาลหรือเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ผงอบเชย เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม สลับกันเป็นชั้น ๆ แล้วม้วนพับเข้าไปในลักษณะคล้ายกับแป้งพายชั้น (puff pastry) แต่มีจำนวนชั้นน้อยกว่า จากนั้นนำไปอบอย่างช้า ๆ จนกระทั่งเนยดันแป้งออกมา (ทำให้ขนมมีลักษณะเป็นชั้น) และน้ำตาลกลายเป็นน้ำเชื่อมเหนียวข้น
ส่วนประกอบ
- แป้งอเนกประสงค์ 400 กรัม
- แป้งขนมปัง 100 กรัม
- ยีสต์ 10 กรัม
- น้ำตาล 50 กรัม สำหรับผสม
- เกลือ 8 กรัม สำหรับผสม
- นม 200 กรัม
- น้ำ 100 กรัม
- เนยจืด Flechard เลอ แกรนด์ ทัวราจ 300 กรัม
- น้ำตาล 240 กรัม สำหรับโรย
- ซินนามอน(ผงอบเชย) 3 กรัม
- เกลือ 3 กรัม สำหรับโรย
- ไส้ DLA แอปเปิลฟิลลิง
วิธีทำ
- ผสมแป้งอเนกประสงค์ แป้งขนมปัง ยีสต์ น้ำตาล เกลือ นม และน้ำด้วยหัวตะขอ จนขึ้นก้อนโดเป็นเนื้อเดียวกัน
- คลึงเป็นแผ่น แล้วนำไปแช่แข็ง
- ทุบเนยจืด Flechard เลอ แกรนด์ ทัวราจ ให้อ่อนตัว
- ห่อเนยเย็นด้วยแป้งเย็นจัด รีดพับ3 รีดพับ4 ใส่น้ำตาลผสมผงซินนามอนลงไประหว่างรีด
- รีดแผ่นแป้งให้หนา 0.3-0.5 มม. โรยน้ำตาลซินนามอนทั้งสองด้าน
- ตัดแผ่นแป้งทรงสี่เหลี่ยมขนาด 9×9 ซม. บีบไส้ DLA แอปเปิลฟิลลิง ตรงกลาง ใส่ในพิมพ์ทาเนยโรยน้ำตาล
- พักแป้ง 3 ชม. อบไฟ 180 องศาเซลเซียส 20 นาที
