Leopard Bread

Leopard Bread ขนมปังโลฟลายเสือดาว

ส่วนผสมแป้งโดว์

• แป้งขนมปัง 500 กรัม
• น้ำตาลทราย 80 กรัม
• เกลือ 8 กรัม
• ยีสต์แห้ง 7 กรัม
• วิปปิ้งครีม Grand’Or 160 กรัม
• นมจืด 140 กรัม
• น้ำเย็นจัด 120 กรัม
• เนยจืด Flechard Beurre Doux 80 กรัม

ส่วนผสมสีน้ำตาล

• แป้งโดว์ 270 กรัม
• ผงโกโก้ 20 กรัม
• นมสด 22 กรัม

ส่วนผสมสีดำ

• แป้งโดว์ 240 กรัม
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• คาร์บอนผง 3 กรัม
• นมสด 22 กรัม

วิธีทำ

– ผสมแป้งขนมปัง เกลือ น้ำตาล  ยีสต์ กับของเหลวทั้งหมด ในเครื่องตี ใช้หัวเกลียวหรือหัวตะขอ ตีจนเข้ากันดีหรือจนได้กลูเตนราว 70%
– ใส่เนย ตีต่อจนเนื้อเนียนขึงฟิลม์ได้
– แบ่งแป้งโดว์ สำหรับผสมสีน้ำตาล และสีดำ โดว์ที่เหลือทำเป็นก้อนกลมรอไว้

สำหรับสีน้ำตาล
– ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ตีให้เข้ากันด้วยหัวตะขอจนเข้ากันดี ทำเป็นก้อนกลมรอไว้

สำหรับสีดำ
– ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ตีให้เข้ากันด้วยหัวตะขอจนเข้ากันดี ทำเป็นก้อนกลมรอไว้

– พักแป้งทั้งสามสี ในกล่องปิดฝา ประมาณ 45-60 นาที หรือจนโดว์ขึ้นเป็นเท่าตัว
– ไล่อากาศ แบ่งแป้งตามรายละเอียดด้านล่าง

วิธีแบ่งแป้ง

โดว์สีขาว

• 6 ก้อน ก้อนละ 55 กรัม 
• 6 ก้อน ก้อนละ 40 กรัม 

โดว์สีน้ำตาล

• 6 ก้อน ก้อนละ 30 กรัม
• 6 ก้อน ก้อนละ 15 กรัม

โดว์สีดำ

• 6 ก้อน ก้อนละ 25 กรัม
• 6 ก้อน ก้อนละ 15 กรัม

วิธีทำ (ต่อ)

– นำโดว์สีน้ำตาลมาคลึงเป็นทรงยาว ห่อด้วยโดว์สีดำ และสีขาว ฝ
– คลึงให้ได้ความยาวเท่าพิมพ์ขนมปัง
– เมื่อได้ครบ แบ่งสลับขนาดโดว์ ใส่ 2 พิมพ์ พิมพ์ละ 550 กรัม ปิดฝาพิมพ์
– ปล่อยให้ขึ้น 1 ชั่วโมง หรือจนเกือบเต็มพิมพ์
– อบไฟ 175 องศาเตาพัดลม 35 นาที เคาะออกจากพิพม์ รอให้เย็นสนิทก่อนสไลซ์ จัดเสิร์ฟ