Milk Chocolate Praline Bar
Milk Chocolate Praline Bar
ส่วนผสม Almond Dacquoise
- ไข่ขาว 165 กรัม
- น้ำตาล 55 กรัม
- ไอซิ่ง 165 กรัม
- อัลมอนด์พาวเดอร์ 165 กรัม
- ฮาเซลนัทอบสับ 70 กรัม
วิธีทำ Almond Dacquoise
- ร่อนไอซิ่ง และอัลมอนด์พาวเดอร์ Sift icing and almond powder.
- ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อจนขึ้นฟองด้วยความเร็วกลาง Whisk the egg white with medium speed.
- ทยอยใส่น้ำตาล ตีจนตั้งยอดเกือบแข็ง Gradually add sugar and whisk until the mixture forms the peak stage.
- ตะล่อมของแห้งที่ร่อนไว้ทีละครึ่ง Fold the sifted ingredients.
- เทลงใส่พิมพ์ 30×40 ซม. ปาดให้เรียบ Pour the mixture into the 30×40 cm flame and spread evenly.
- โรยฮาเซลนัทอบสับให้ทั่ว Sprinkle roasted hazelnuts.
- อบไฟ 185 องศา 10-12 นาที หรือจนขึ้นสี Bake at 185C for 10-12 minutes
ส่วนผสม Crispy Chocolate
- Callebaut Milk Chocolate Couverture 33.6% 20 กรัม
- Callebaut Dark Chocolate Couverture 54.5% 45 กรัม
- Callebaut Hazelnut Praline 250 กรัม
- รอยัลติน 125 กรัม
วิธีทำ Crispy Chocolate
- ละลายมิลก์และดาร์กช็อกโกแลตบนหม้อน้ำร้อน ใช้ไฟอ่อน เมื่อละลายหมดแล้วจึงนำลงจากเตา
Melt milk and dark chocolate on bain marie, using low heat. Once melted completely, remove from the stove. - ใส่ฮาเซลนัทพราลีน คนให้เข้ากัน Add hazelnut praline and mix together.
- ใส่รอยัลติน คนให้เข้ากัน Add royaltine and mix.
ส่วนผสม Ganache
- Callebaut Milk Chocolate Couverture 33.6% 100 กรัม
- Callebaut Dark Chocolate Couverture 54.5% 150 กรัม
- วิปปิ้งครีม 230 กรัม
วิธืทำ Ganache
- ต้มครีมให้เดือด เทลงใส่ช็อกโกแลต คนให้เข้ากันดี Boil the whipping cream, pour into the chocolate and mix well.
- แรปติดผิว เก็บข้ามคืนในตู้เย็นให้เซ็ต Wrap tightly and cool in the fridge overnight.
ส่วนผสม Whipped Ganache
- Callebaut Milk Chocolate Couverture 33.6% 100 กรัม
- Callebaut Dark Chocolate Couverture 54.5% 160 กรัม
- วิปปิ้งครีม 375 กรัม
วิธืทำ Whipped Ganache
- ต้มครีมให้เดือด เทลงใส่ช็อกโกแลต คนให้เข้ากันดี Boil the whipping cream, pour into the chocolate and mix well.
- แรปติดผิว เก็บข้ามคืนในตู้เย็นให้เซ็ต Wrap tightly and cool in the fridge overnight.
- เมื่อเย็นสนิท นำมาตีด้วยหัวตะกร้อให้ขึ้นฟู ก่อนใช้ When the ganache is completely cool, whisk to lighten the mixture before use.
การประกอบและตกแต่ง
- เตรียมฮาเซลนัทอบและแผ่นช็อกโกแลต ปริมาณตามต้องการ Prepare roasted hazelnut and chocolate.
- ทาคริสปี้ช็อกโกแลตลงบนดาควอสให้ทั่ว แช่เย็นจนเซ็ต Spread the crispy chocolate mixture on dacquoise thoroughly. Cool until set
- หั่นเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ Cut into desired sizes.
- บีบกานาชเป็นเส้นบนดาควอสที่หั่นไว้ Pipe ganache on the dacquoise.
- วางแผ่นช็อกโกแลตที่ขนาดเท่ากันกับดาควอสลงบนกานาช Place a chocolate plaque on the ganache.
- บีบวิปกานาชที่ตีให้ขึ้นฟูลงบนแผ่นช็อกโกแลต Pipe whipped ganache on the chocolate plaque.
- วางแผ่นช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยฮาเซลนัท Place another plaque and decorate with hazelnuts.
ติดตาม Jagota Bakery ได้ที่
– Website: bakery.jagota.com
– ดูแคตตาล็อกสินค้า: bit.ly/JagotaCatalogue
– Line OA: @jagota หรือ bit.ly/JagotaLineOA
– Facebook: Jagota Bakery
– Instagram: Jagotaofficial
– YouTube: JagotaThailand
Products used in this recipe