Search site...

Milk Chocolate Praline Bar

BRAND, CALLEBAUT, RECIPES

Milk Chocolate Praline Bar

ส่วนผสม Almond Dacquoise

  1. ไข่ขาว 165 กรัม
  2. น้ำตาล 55 กรัม
  3. ไอซิ่ง 165 กรัม
  4. อัลมอนด์พาวเดอร์ 165 กรัม
  5. ฮาเซลนัทอบสับ 70 กรัม

วิธีทำ Almond Dacquoise

  1. ร่อนไอซิ่ง และอัลมอนด์พาวเดอร์ Sift icing and almond powder.
  2. ตีไข่ขาวด้วยตะกร้อจนขึ้นฟองด้วยความเร็วกลาง Whisk the egg white with medium speed.
  3. ทยอยใส่น้ำตาล ตีจนตั้งยอดเกือบแข็ง Gradually add sugar and whisk until the mixture forms the peak stage.
  4. ตะล่อมของแห้งที่ร่อนไว้ทีละครึ่ง Fold the sifted ingredients.
  5. เทลงใส่พิมพ์ 30×40 ซม. ปาดให้เรียบ Pour the mixture into the 30×40 cm flame and spread evenly.
  6. โรยฮาเซลนัทอบสับให้ทั่ว Sprinkle roasted hazelnuts.
  7. อบไฟ 185 องศา 10-12 นาที หรือจนขึ้นสี Bake at 185C for 10-12 minutes

ส่วนผสม Crispy Chocolate

  1. Callebaut Milk Chocolate Couverture 33.6% 20 กรัม
  2. Callebaut Dark Chocolate Couverture 54.5% 45 กรัม
  3. Callebaut Hazelnut Praline 250 กรัม
  4. รอยัลติน 125 กรัม

วิธีทำ Crispy Chocolate

  1. ละลายมิลก์และดาร์กช็อกโกแลตบนหม้อน้ำร้อน ใช้ไฟอ่อน เมื่อละลายหมดแล้วจึงนำลงจากเตา
    Melt milk and dark chocolate on bain marie, using low heat. Once melted completely, remove from the stove.
  2. ใส่ฮาเซลนัทพราลีน คนให้เข้ากัน Add hazelnut praline and mix together.
  3. ใส่รอยัลติน คนให้เข้ากัน Add royaltine and mix.

ส่วนผสม Ganache

  1. Callebaut Milk Chocolate Couverture 33.6% 100 กรัม
  2. Callebaut Dark Chocolate Couverture 54.5% 150 กรัม
  3. วิปปิ้งครีม 230 กรัม

วิธืทำ Ganache

  1. ต้มครีมให้เดือด เทลงใส่ช็อกโกแลต คนให้เข้ากันดี Boil the whipping cream, pour into the chocolate and mix well.
  2. แรปติดผิว เก็บข้ามคืนในตู้เย็นให้เซ็ต Wrap tightly and cool in the fridge overnight.

ส่วนผสม Whipped Ganache

  1. Callebaut Milk Chocolate Couverture 33.6% 100 กรัม
  2. Callebaut Dark Chocolate Couverture 54.5% 160 กรัม
  3. วิปปิ้งครีม 375 กรัม

วิธืทำ Whipped Ganache

  1. ต้มครีมให้เดือด เทลงใส่ช็อกโกแลต คนให้เข้ากันดี Boil the whipping cream, pour into the chocolate and mix well.
  2. แรปติดผิว เก็บข้ามคืนในตู้เย็นให้เซ็ต Wrap tightly and cool in the fridge overnight.
  3. เมื่อเย็นสนิท นำมาตีด้วยหัวตะกร้อให้ขึ้นฟู ก่อนใช้ When the ganache is completely cool, whisk to lighten the mixture before use.

การประกอบและตกแต่ง

  1. เตรียมฮาเซลนัทอบและแผ่นช็อกโกแลต ปริมาณตามต้องการ Prepare roasted hazelnut and chocolate.
  2. ทาคริสปี้ช็อกโกแลตลงบนดาควอสให้ทั่ว แช่เย็นจนเซ็ต Spread the crispy chocolate mixture on dacquoise thoroughly. Cool until set
  3. หั่นเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ Cut into desired sizes.
  4. บีบกานาชเป็นเส้นบนดาควอสที่หั่นไว้ Pipe ganache on the dacquoise.
  5. วางแผ่นช็อกโกแลตที่ขนาดเท่ากันกับดาควอสลงบนกานาช Place a chocolate plaque on the ganache.
  6. บีบวิปกานาชที่ตีให้ขึ้นฟูลงบนแผ่นช็อกโกแลต Pipe whipped ganache on the chocolate plaque.
  7. วางแผ่นช็อกโกแลต ตกแต่งด้วยฮาเซลนัท Place another plaque and decorate with hazelnuts.

ติดตาม Jagota Bakery ได้ที่
– Website: bakery.jagota.com
– ดูแคตตาล็อกสินค้า: bit.ly/JagotaCatalogue 
– Line OA: @jagota หรือ bit.ly/JagotaLineOA
– Facebook: Jagota Bakery
– Instagram: Jagotaofficial
– YouTube: JagotaThailand

Products used in this recipe

Related posts