Paris Brest
Paris Brest
Paris Brest ขนมนี้ถูกตั้งชื่อตามการแข่งขันปั่นจักรยานไปกลับระหว่างเมืองปารีส-เมืองเบรสต์ ครั้งแรกเมื่อปี ค.ศ. 1891 เป็นขนมที่มีรูปทรงของวงล้อจักรยาน ที่มาของขนมก็คือ Pierre Giffard อยากให้มีขนมเพื่อโปรโมทการแข่งขันนี้ เลยให้ Louis Durand, pâtissier ของ Maisons-Laffitte คิดค้นขนมขึ้นมา และ 𝑷𝒂𝒓𝒊𝒔-𝑩𝒓𝒆𝒔𝒕 ก็ถูกครีเอทขึ้นครั้งแรกในปีค.ศ. 1910
ส่วนผสม Pate a Choux
- น้ำ 185 กรัม
- นม 60 กรัม
- เนยผสม Flechard Butler 100 กรัม
- เกลือ 2 กรัม
- น้ำตาล 7 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม
- ไข่ไก่ 250 กรัม
- อัลมอนด์อบและไอซิ่ง
วิธีทำ Pate a Choux
- ต้ม น้ำ นม เนย เกลือ น้ำตาล ให้เดือด ใช้ไฟกลาง
- ใส่แป้ง ผัดจนเป็นก้อนเดียวกันและหลุดจากหม้อ
- เทลงในหม้อตี ตีด้วยหัวใบพัด ความเร็วกลางจน ส่วนผสมคลายร้อน
- เมื่อส่วนผสมอุ่น ค่อยๆ ใส่ไข่ ทีละฟอง รอให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนใส่ส่วนถัดไป ปาดอ่างผสมเป็นครั้งคราว
- นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบให้ได้ขนาดที่ต้องการ บนถาด
- โรยอัลมอนด์อบ และไอซิ่ง
- อบ 175 องศา นาน 25 นาที
ส่วนผสม Praline Crème Mousseline
- นม 500 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่แดง 80 กรัม
- แป้งข้าวโพด 25 กรัม
- แป้งอเนกประสงค์ 25 กรัม
- เนยผสม Flechard Butler 50 กรัม
- Callebaut Hazelnut Praline Paste 130 กรัม
- เนยผสม Flechard Butler 150 กรัม
- วานิลลาเพสท์ 5 กรัม
วิธีทำ Praline Crème Mousseline
- ต้มนมให้เดือด
- ระหว่างรอนมเดือด ผสมไข่และน้ำตาลด้วยหัวตะกร้อ ใส่แป้งทั้งสองย่าง ผสมให้เข้ากันดี
- เมื่อนมเดือด ค่อยๆ เทนมครึ่งหนึ่งลงในไข่ คนด้วยตะกร้อมือขณะเท เพื่อปรับอุณหภูมิไข่
- เทส่วนไข่กลับลงในหม้อนมโดยใช้ไฟกลาง คนจนส่วนผสมข้นขึ้น และเดือด ยกลงจากเตา
- ใส่เนย คนให้เข้ากัน
- เก็บส่วนผสมในตู้เย็น
- เมื่อจะประกอบ นำส่วนที่กวนไว้มาตีกับ Hazelnut praline paste เนย และวานิลลาเพสท์
วิธีประกอบขนม Assembly
- ผ่าขนมเป็นสองส่วนแนวนอน
- บีบไส้ลงบนส่วนล่าง
- ตกแต่งด้วยไอซิ่ง
ติดตาม Jagota Bakery ได้ที่ https://www.facebook.com/jagotabakery
Products used in this recipe