Paris Brest

Paris Brest 

Paris Brest ขนมนี้ถูกตั้งชื่อตามการแข่งขันปั่นจักรยานไปกลับระหว่างเมืองปารีส-เมืองเบรสต์ ครั้งแรกเมื่อปี ค.ศ. 1891 เป็นขนมที่มีรูปทรงของวงล้อจักรยาน ที่มาของขนมก็คือ Pierre Giffard อยากให้มีขนมเพื่อโปรโมทการแข่งขันนี้ เลยให้ Louis Durand, pâtissier ของ Maisons-Laffitte คิดค้นขนมขึ้นมา และ 𝑷𝒂𝒓𝒊𝒔-𝑩𝒓𝒆𝒔𝒕 ก็ถูกครีเอทขึ้นครั้งแรกในปีค.ศ. 1910

ส่วนผสม Pate a Choux

• น้ำ 185 กรัม
• นม 60 กรัม
• เนยผสม Flechard Butler 100 กรัม
• เกลือ 2 กรัม
• น้ำตาล 7 กรัม
• แป้งอเนกประสงค์ 150 กรัม
• ไข่ไก่ 250 กรัม
• อัลมอนด์อบและไอซิ่ง

วิธีทำ Pate a Choux

1. ต้ม น้ำ นม เนย เกลือ น้ำตาล ให้เดือด ใช้ไฟกลาง
2. ใส่แป้ง ผัดจนเป็นก้อนเดียวกันและหลุดจากหม้อ
3. เทลงในหม้อตี ตีด้วยหัวใบพัด ความเร็วกลางจน ส่วนผสมคลายร้อน
4. เมื่อส่วนผสมอุ่น ค่อยๆ ใส่ไข่ ทีละฟอง รอให้ส่วนผสมเข้ากันดีก่อนใส่ส่วนถัดไป ปาดอ่างผสมเป็นครั้งคราว
5. นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ บีบให้ได้ขนาดที่ต้องการ บนถาด
6. โรยอัลมอนด์อบ และไอซิ่ง
7. อบ 175 องศา นาน 25 นาที

ส่วนผสม Praline Crème Mousseline

• นม  500  กรัม
• น้ำตาลทราย  80  กรัม
• ไข่แดง  80  กรัม
• แป้งข้าวโพด   25  กรัม
• แป้งอเนกประสงค์  25  กรัม
• เนยผสม Flechard Butler  50  กรัม
• Callebaut Hazelnut Praline Paste  130  กรัม
• เนยผสม Flechard Butler  150  กรัม
• วานิลลาเพสท์  5  กรัม

วิธีทำ Praline Crème Mousseline

1. ต้มนมให้เดือด
2. ระหว่างรอนมเดือด ผสมไข่และน้ำตาลด้วยหัวตะกร้อ ใส่แป้งทั้งสองย่าง ผสมให้เข้ากันดี
3. เมื่อนมเดือด ค่อยๆ เทนมครึ่งหนึ่งลงในไข่ คนด้วยตะกร้อมือขณะเท เพื่อปรับอุณหภูมิไข่
4. เทส่วนไข่กลับลงในหม้อนมโดยใช้ไฟกลาง คนจนส่วนผสมข้นขึ้น และเดือด ยกลงจากเตา
5. ใส่เนย คนให้เข้ากัน
6. เก็บส่วนผสมในตู้เย็น
7. เมื่อจะประกอบ นำส่วนที่กวนไว้มาตีกับ Hazelnut praline paste เนย และวานิลลาเพสท์

วิธีประกอบขนม Assembly

1. ผ่าขนมเป็นสองส่วนแนวนอน
2. บีบไส้ลงบนส่วนล่าง
3. ตกแต่งด้วยไอซิ่ง