PEA AND PANCETTA CARBONARA

BLUE BAND, RECIPES

สปาเก็ตตี้ คาโบนาร่า และถั่วลันเตา

สำหรับ 10 ที่

ส่วนผสม

เส้นสปาเก็ตตี้ 1 กิโลกรัม ต้มให้สุก และพักไว ้ เก็บน้ำพาสต้าไว้เล็กน้อย
แพนเช็ตต้าหั่นสี่เหลี่ยม 700 กรัม
น้ำมันมะกอก 6 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 10 กลีบ
ไวน์ขาว 500 มล.
บลูแบนด์ครีม 500 มล.
ถั่วลันเตาสด 600 กรัม, สามารถใช้ถั่วลันเตาแช่แข็งได ้
ไข่แดง 5 ฟอง
พาร์เมซานชีสขูด 150 กรัม
พาร์สลีย์สดหั่น 50 กรัม

สำหรับตกแต่งหน้าสปาเก็ตตี้

ไข่ลวก 10 ฟอง
ยอดถั่ว 50 กรัม
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
พาร์เมซานชีส

วิธีทำ

1. ใช้กระทะก้นแบนขนาดใหญ่, ใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะ และใส่แพนเช็ตต้าลงไปในกระทะ, ผัดให้แพนเช็ตต้ามีสีเหลืองทองและเริ่มกรอบ จากนั้นให้นำออกจากกระทะ และให้ใช้กระทะเดียวกันใส่น้ำมันมะกอกเพิ่มอีก 2 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียมให้เป็นสีเหลืองทอง จากนั้นให้ใส่ไวน์ขาวและรอให้น้ำงวดลงไปครึ่งหนึ่ง

2. จากนั้นให้ใส่ครีม, ถั่ว และแพนเช็ตต้าลงไปในกระทะ เมื่อผัดจนถั่วสุกให้ยกกระทะออกจากเตาและใส่พาร์เมซานชีส ไข่แดง และพาร์สลีย์ คนให้เข้ากันและปรุงรสด้วย เกลือหรือพริกไทยป่นตามต้องการ

3. ในการเสิร์ฟ ให้ใช้พาสต้า 100 กรัม ใส่ในกระทะที่เล็กกว่าและเติมซอสพาสต้าลงไป คนให้เข้ากัน

4. เสิร์ฟคาโบนาร่าพร้อมไข่ลวก ยอดถั่ว และพาร์เมซานชีสแบบขูด ใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นขั้นตอนสุดท้าย