PECAN SALTED CARAMEL ICE CREAM

ไอศครีมพีแคนซอลท์เท็ดคาราเมล

ส่วนผสมซอลท์เท็ดคาราเมล

• ฟริชลี วิปปิ้งครีม 30% 120 กรัม
• นมข้น 60 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก
• น้ำตาลทราย 100 กรัม
• กลูโคสเหลว 80 กรัม
• เนยจืด เฟลชาร์ด เบอร์ ดูซ์ 160 กรัม
• ดอกเกลือ 4 กรัม

วิธีทำซอลท์เท็ดคาราเมล

1. ต้มครีม นมข้นและวานิลลาให้เดือด
2. ทำคาราเมลจากน้ำตาลและกลูโคสในหม้อใบใหญ่ ให้เป็นสีน้ำตาลเข้ม นำลงจากเตา
3. ค่อยๆเทส่วนผสมนมข้นและครีมที่ต้มไว้ลงไปเพื่อหยุดความร้อน ระวังส่วนผสมกระเด็นจากความร้อน
4. เมื่อเทส่วนผสมลงไปหมดแล้ว คนให้เข้ากันดี นำกลับขึ้นตั้งไฟ คนจนเข้ากัน นำลงจากเตา กรอง
5. ปั่นให้เข้ากันกับเนยและเกลือ

ส่วนผสมไอศครีม

• นม 200 กรัม
• ฟริชลี วิปปิ้งครีม 30% 300 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 ฝัก
• น้ำตาลทราย 250 กรัม
• ผงกลูโคส 15 กรัม
• นมผง 10 กรัม
• ไข่แดง 160 กรัม
• ฟริชลี วิปปิ้งครีม 30% 750 กรัม
• พีแคนอบ ตามชอบ
• ซอลท์เท็ดคาราเมลซอส ตามชอบ

วิธีทำไอศครีม

1. ต้มนมกับฟริชลี วิปปิ้งครีม 30% 300 กรัม ใส่ฝักวานิลลาที่ผ่าและขูดเมล็ดออกแล้ว
2. ระหว่างรอครีมเดือด ผสมไข่แดง น้ำตาลและนมผง ด้วยตะกร้อมือ ตีให้เข้ากันดี
3. ทยอยเทครีมเดือด ใส่ไข่แดง ขณะเท คนด้วยตระกร้อมือตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ไข่สุก
4. เมื่อเทครีมได้ครึ่งหนึ่ง นำครีมกลับไปตั้งเตาไฟกลางค่อนข้างอ่อน เทส่วนผสมไข่กลับลงในหม้อ
5. คนส่วนผสมตลอดเวลา เพื่อไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน
6. เมื่อความร้อน ถึง 82 องศาเซลเซียส ปิดเตา กรองส่วนผสมลงในชามฟริชลี วิปปิ้งครีม 30% 750 กรัม เพื่อลดอุณหภูมิ
7. หล่อส่วนผสมด้วยน้ำผสมน้ำแข็งเพื่อให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างรวดเร็ว
8. นำไปปั่นในเครื่องปั่นไอศกรีม จนได้เนื้อไอศกรีม
9. ก่อนนำส่วนผสมออกจากโถปั่น ใส่ถั่วพีแคนอบสับและซอลท์เท็ดคาราเมล