QUICHE LORRAINE
คีชลอเรน
ส่วนผสมครัสต์ (Crust)
- แป้งเอนกประสงค์ 175 กรัม
- เนยจืด เฟลชาร์ด เบอร์ ดูซ์ 100 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำเย็น 40 กรัม
วิธีทำครัสต์ (Crust)
- ใช้เครื่องสับ สับเนยกับแป้งให้เข้ากันเป็นชิ้นเล็กๆ
- เทไข่แดงและน้ำเย็นในชามผสม ปั่นจนเข้ากันพอประมาณ
- ห่อด้วยแรป แช่เย็น ข้ามคืนก่อนนำมารีดให้แป้งหนา 3 มิลลิเมตร
- กรุพิมพ์ด้วยแป้งที่รีดไว้
- ปูกระดาษ ใส่ข้าวสาร อบที่ไฟ 175 องศาเซลเซียส นาน 15 นาที
- ใส่ใส้ฟิลลิ่งและอบอีกครั้ง
ส่วนผสมใส้ฟิลลิ่ง (Filling)
- เบคอน 8 เส้น
- หอมใหญ่ 1 หัว
- ชีสกูรแยร์ 100 กรัม
- ไข่ไก่ 4 ฟอง
- ฟริชลี วิปปิ้งครีม 32% 500 กรัม
วิธีทำใส้ฟิลลิ่ง (Filling)
- ผัดเบคอนหั่นชิ้น จนเริ่มแห้ง ใส่หอมสับ ผัดจนหอมสุก ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย ตั้งรอไว้
- ตีไข่ไก่ด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน ใส่ครีม ตีให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย
- ใส่ชีสขูดและเบคอนลงในแป้งที่อบไว้ เทไข่และครีมที่ผสมไว้จนเต็มแป้งครัสต์
- อบไฟ 175 องศาเซลเซียส นาน 35 นาที
