RUM CHOCOLATE TRUFFLE
ช็อคโกแลตรัมทรัฟเฟิล
ส่วนผสม
- ฟริชลี วิปปิ้งครีม 35% 180 กรัม
- กลูโคสไซรัป 60 กรัม
- คาลลีบาวท์ ดาร์ค ช็อคโกแลต 57.9% 400 กรัม
- เนยจืด เฟลชาร์ด เบอร์ ดูซ์ 40 กรัม
- เหล้ารัม 60 กรัม
- คาลลีบาวท์ ดาร์ค ช็อคโกแลต 57.9% สำหรับเคลือบ(เทมเปอร์พร้อมใช้)
- ผงโกโก้ สำหรับตกแต่ง
- อัลมอนด์อบ สับละเอียด สำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- ต้มฟริชลี วิปปิ้งครีม 35% กับกลูโคสไซรัปให้ร้อน
- ระหว่างนั้น ละลายช็อคโกแลตครึ่งหนึ่ง
- ผสมวิปครีมกลูโคสร้อน กับช็อคโกแลตทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นมือถือ
- คุมอุณหภูมิส่วนผสมให้อยู่ประมาณ 40 องศาเซลเซียส
- ใส่เนยจืด เฟลชาร์ด เบอร์ ดูซ์ ที่วางละลายไว้อุณหภูมิห้อง และเหล้ารัมลงไปปั่นด้วย
- ปิดหน้าด้วยแรป พักรอให้อยู่ตัว
- บีบลงบนแผ่นพลาสติก ตากไว้ให้เซ็ตตัวข้ามคืนในห้องเครื่องปรับอากาศ
- ปั้นให้เป็นก้อนกลม ตากไว้ให้เซ็ตตัวข้ามคืนในห้องเครื่องปรับอากาศ
- เคลือบด้วยช็อคโกแลตที่ผ่านการเทมเปอร์แล้ว และคลุกด้วยผงโกโก้หรืออัลมอนด์สับ