Rum Chocolate Truffle

RUM CHOCOLATE TRUFFLE

ช็อคโกแลตรัมทรัฟเฟิล

ส่วนผสม

  • ฟริชลี วิปปิ้งครีม 35% 180 กรัม
  • กลูโคสไซรัป 60 กรัม
  • คาลลีบาวท์ ดาร์ค ช็อคโกแลต 57.9% 400 กรัม
  • เนยจืด เฟลชาร์ด เบอร์ ดูซ์ 40 กรัม
  • เหล้ารัม 60 กรัม
  • คาลลีบาวท์ ดาร์ค ช็อคโกแลต 57.9% สำหรับเคลือบ(เทมเปอร์พร้อมใช้)
  • ผงโกโก้ สำหรับตกแต่ง
  • อัลมอนด์อบ สับละเอียด สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

  1. ต้มฟริชลี วิปปิ้งครีม 35% กับกลูโคสไซรัปให้ร้อน
  2. ระหว่างนั้น ละลายช็อคโกแลตครึ่งหนึ่ง
  3. ผสมวิปครีมกลูโคสร้อน กับช็อคโกแลตทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นมือถือ
  4. คุมอุณหภูมิส่วนผสมให้อยู่ประมาณ 40 องศาเซลเซียส
  5. ใส่เนยจืด เฟลชาร์ด เบอร์ ดูซ์ ที่วางละลายไว้อุณหภูมิห้อง และเหล้ารัมลงไปปั่นด้วย
  6. ปิดหน้าด้วยแรป พักรอให้อยู่ตัว
  7. บีบลงบนแผ่นพลาสติก ตากไว้ให้เซ็ตตัวข้ามคืนในห้องเครื่องปรับอากาศ
  8. ปั้นให้เป็นก้อนกลม ตากไว้ให้เซ็ตตัวข้ามคืนในห้องเครื่องปรับอากาศ
  9. เคลือบด้วยช็อคโกแลตที่ผ่านการเทมเปอร์แล้ว และคลุกด้วยผงโกโก้หรืออัลมอนด์สับ