RUM CHOCOLATE TRUFFLE

ช็อคโกแลตรัมทรัฟเฟิล

ส่วนผสม

• ฟริชลี วิปปิ้งครีม 35% 180 กรัม
• กลูโคสไซรัป 60 กรัม
• คาลลีบาวท์ ดาร์ค ช็อคโกแลต 57.9% 400 กรัม
• เนยจืด เฟลชาร์ด เบอร์ ดูซ์ 40 กรัม
• เหล้ารัม 60 กรัม
• คาลลีบาวท์ ดาร์ค ช็อคโกแลต 57.9% สำหรับเคลือบ(เทมเปอร์พร้อมใช้)
• ผงโกโก้ สำหรับตกแต่ง
• อัลมอนด์อบ สับละเอียด สำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ต้มฟริชลี วิปปิ้งครีม 35% กับกลูโคสไซรัปให้ร้อน
2. ระหว่างนั้น ละลายช็อคโกแลตครึ่งหนึ่ง
3. ผสมวิปครีมกลูโคสร้อน กับช็อคโกแลตทั้งหมดให้เข้ากันด้วยเครื่องปั่นมือถือ
4. คุมอุณหภูมิส่วนผสมให้อยู่ประมาณ 40 องศาเซลเซียส
5. ใส่เนยจืด เฟลชาร์ด เบอร์ ดูซ์ ที่วางละลายไว้อุณหภูมิห้อง และเหล้ารัมลงไปปั่นด้วย
6. ปิดหน้าด้วยแรป พักรอให้อยู่ตัว
7. บีบลงบนแผ่นพลาสติก ตากไว้ให้เซ็ตตัวข้ามคืนในห้องเครื่องปรับอากาศ
8. ปั้นให้เป็นก้อนกลม ตากไว้ให้เซ็ตตัวข้ามคืนในห้องเครื่องปรับอากาศ
9. เคลือบด้วยช็อคโกแลตที่ผ่านการเทมเปอร์แล้ว และคลุกด้วยผงโกโก้หรืออัลมอนด์สับ